Приготування:
Для початку всі продукти повинні бути кімнатної температури. У 250 г теплого молока додаємо 1 ст. л. цукру (25 г) і всипаємо 12 г сухих швидкодіючих дріжджів (35 г живих). Перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин. Дріжджі активуються і на поверхні молока з’явитися пишна пінна шапочка.
Окремо в мисці розтираємо 150 г м’якого вершкового масла з 1 ст.л цукру (25 г). Додаємо 3 великі жовтки. Перемішуємо. Далі по одному додаємо 3 великі яйця. Щоразу перемішуємо вінчиком до однорідності.
Додаємо молоко із дріжджами. Перемішуємо. Це і є наша опара. Готуємо її без борошна. Накриваємо миску харчовою плівкою або кухонним рушником. Залишаємо на 8-12 годин за кімнатної температури. Зручно опару робити увечері.
Також, увечері замочуємо родзинки. 250 г промитих родзинок заливаємо 170 г свіжого апельсинового соку. Залишаємо постояти ніч.
З ранку в 200 г цукру додаємо цедру 1 лимона та 1 апельсина. Перемішуємо, доки цукор не стане мокрим.
У дозрілу опару додаємо ароматний цукор і 30 г меду, щоб тісто довше не черствіло. Додаємо 1 п (10 г) ванільного цукру, 0,5 ч.л солі та 0,25 ч.л куркуми.
Далі порційно всипаємо борошно, що просіяємо. Замішуємо тісто спочатку лопаткою. Я додала 700 г борошна. Тісто липке, з лопатки не спадає. Вимішуємо тісто міксером насадками для замісу тіста 7-10 хвилин. Тісто стане гладким та еластичним.
З родзинок зливаємо сік. Додаємо 1 ст.л борошна та перемішуємо. Родзинки додаємо в тісто, всипаємо 50 г цукатів (заздалегідь заливаємо їх на 5 хвилин гарячою водою, потім зливаємо воду і цукати просушуємо). Перемішуємо міксером. Далі тісто я розділила на дві миски, щоб було місце для підйому. Миски накриваємо харчовою плівкою. Ставимо тісто у тепле місце на 1,5-2 години. Згодом тісто добре піднімається.
Стіл і руки рясно змащуємо олією. Паперові форми змащуємо олією. Викладаємо тісто та ділимо його на частини. Виходить 1форма d 11 см – 400 г тіста; 3 форми d 9 см – 250 г тіста; 1 форма d 7 см, висота 8,5 см – 150 г тіста. Якщо немає ваги, тісто заповнюємо на половину форми.
Розстоюємо тісто у теплому місці 1-2 години. Потім випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 160-170 * С від 30-40 хвилин залежно від розміру пасок. Готовність пасок перевіряємо шпажкою. Остуджуємо паски на боці на м’якому покривалі або на решітці (але вони можуть опасти, як у мене цього разу).
Охолоджені паски покриваємо глазур’ю (ту яку ви любите) і посипаємо прикрасами.
Готові паски дуже м’які, повітряні та легкі. М’якуш злегка вологий, волокнистий. Паски дуже ароматні, злегка солодкі. Виходять дуже смачні добротні паски!
Інгредієнти:
На 6 пасок
Опара:
- Молоко тепле (близько 38 градусів) – 250 мл
- Цукор – 50 г
- Дріжджі – 12 г (живі 35 г)
- Яйця (великі С0) – 3 шт.
- Яєчні жовтки С0 – 3 шт.
- Вершкове масло (м’яке) – 150 г
Основне тісто:
- Опара +
- Борошно – 700 г
- Цукор – 200 г
- Мед – 30 г
- Цедра 1 лимона
- Цедра 1 апельсина
- Ван. цукор – 1 п (10 г)
- Сіль – 0,5 ч.л без гірки
- Куркума – 1/2 або 1/3 ч.л.
- Родзинки – 250 г
- Цукати – 50 г
- Сік апельсина – 170 мл (для родзинок)
Всім смачного!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
