Ніжний сметанний пиріг “Дамська примха”
Сметанний пиріг “Дамський примха” – дуже ніжне сметанне суфле з трьома смаками, доповнене пісочною основою, зробить цей пиріг окрасою будь-якого столу чи чаювання.
Діаметр форми – 20 см
Інгредієнти:
Основа:
- Пісочне печиво – 250 г
- Вершкове масло – 70 г
Сметанне суфле:
- Сметана 20-25% – 600 г
- Яйця – 3 штуки (150-160 г без шкаралупи) поділити на білки та жовтки
- Крохмаль – 40 г
- Цукор – 140 г
- Ванільний цукор – 10 г
Додатково:
- Мак мелений – 30 г
- Шоколад молочний або чорний – 40 г
Начинку (950 г) розділити на три частини
- 450 г + мак
- 350 г
- 150 г + шоколад або какао-порошок 15 г
Декор
- Шоколад чорний 56% какао – 50 г
- Олія – 10 г
Приготування:
1. Пісочне печиво подрібнити будь-яким зручним способом на дрібну крихту.
2. Крихту з’єднати з розтопленим вершковим маслом і ретельно змішати. Стиснути в долоні трохи маси і натиснути на центр, якщо грудка розпадається на кілька великих частин, то правильна консистенція, якщо на дрібну крихту, то додати ложку-дві молока.
3. Дно форми діаметром 20 см вистелити папером для випікання. Уздовж бортів прокласти смужку паперу.
4. Розподілити крихту рівномірним шаром по дну та бортам, злегка притиснути лопаткою, а потім щільно утрамбувати чаркою або склянкою правильної циліндричної форми, формуючи чіткий кут.
5. Надіслати форму у морозилку на 20 хвилин.
Сметанне суфле.
1. Густу смачну не дуже кислу сметану жирністю 20-25% з’єднати з жовтками та будь-яким крохмалем. Перемішати до однорідності.
2. Білки кімнатної температури збити на мінімальній швидкості однорідну піну без великих бульбашок. Не перериваючи збивання, додати ванільний цукор та невеликими порціями звичайний цукор. Збільшити швидкість міксера до максимуму та збити до стійких піків.
3. У кілька прийомів з’єднати зі сметанною масою, акуратно перемішати вінчиком.
4. Розділити масу на три частини вагою: 450 г, 350 г та 150 г. Краще це зробити за допомогою вагів.
5. Найменшу частину з’єднати з розтопленим та охолодженим шоколадом, чорним або молочним. Найбільшу частину з’єднати з меленим маком або маковою начинкою.
6. На заморожену основу вилити найбільшу частину з маком, розподілити. На центр викласти білу частину, розподілити рівномірною плямою. Шоколадну масу розподілити у центр форми.
7. Зовні форму обгорнути фольгою, щоб масло з основи не підтікалао при випіканні
8. Випікати в розігрітій до 140 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 80-90 хвилин. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити пиріг на 30 хвилин
9. У готового пирога середина повинна злегка тремтіти. Звільнити форму від фольги та повністю остудити.
10. Відправити пиріг у холодильник мінімум на 2 години.
11. За бажанням прикрасити шоколадними візерунками або посипати какао-порошком.
12. Рекомендую нарізати пиріг ножем зігрітим у гарячій воді.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!