Ніжніше ніжного, невагомий, пухнастий, повітряний, волокнистий хліб і можна нескінченно писати тільки найкраще про цей хліб. Готується такий хліб на борошняній заварці, борошно заварюється в молоці.
Молочний хліб
Рецепт молочного хліба
ІНГРЕДІЄНТИ:
Борошняне заварювання (танг-жонг або танджонг):
- 200 г молока,
- 40 г борошна.
Тісто:
- вся борошняна заварка,
- 570 г борошна,
- 20 г сухого молока (НЕ рослинне),
- 11 г дріжджі сухі (швидкодіючі),
- 30 г цукру,
- 10 г солі,
- 280 г молока,
- 1 яйце,
- 50 г м’якого вершкового масла.
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
- Для заварки: змішати молоко та борошно.
- Поставити на вогонь, довести до густого стану. Увесь час помішувати.
- Маса завариться і стане як клей.
- Накрити заварку плівкою в контакт і дати охолонути до кімнатної температури.
- Для тіста змішати сухі інгредієнти, додати тепле молоко, яйце, заварку. Замісити тісто.
- Солодкуватість регулюйте на Ваш смак. В кінці замісу додати м’яке масло, вмішати його в тісто.
- Накрити тісто, залишити на вистоювання на 40-60 хвилин.
- Розділити тісто на шматочки, сформувати кульки. Кожну кульку розкотити у довгий овал/прямокутник, згорнути рулетом.
- Укласти рулетики у форму змащену будь-яким тваринним жиром.
- У мене 2 хлібні форми, у кожній формі по три рулети.
- Залишити на вистоювання хвилин на 30-40.
- Перед випіканням змастити хліб збитим жовтком з 1 ст. ложкою молока.
- Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин.