Роблю швейцарську меренгу – це заварний білковий крем, глазур ідеальна, доволі проста в приготуванні. Шалено смачно. Відбувається все за лічені хвилини, а результат приголомшливий. Глазур класна, не стікає, висихає чудово. У міру солодка.
Інгредієнти:
- Білки 100 г
- Цукор 200 г
- Ванільний цукор 10 г
- Сіль щіпка
- Лимонна кислота 1/3 ч. л.
- Цукрова пудра 50 г
Приготування:
До білків додаю цукор, співвідношення білків і цукру 1:2, ванільний цукор, дрібку солі для балансу смаку, лимонну кислоту, щоб глазур добре збилася і не кришилася потім на пасці. Білки заварюю на водяній бані. Поки цукор не розчиниться, мішаю постійно вінчиком, без перерви, щоб білки не згорнулися від високої температури. Потужність плити зменшую.
Щоб зрозуміти розчинився цукор чи ні, перевіряю пальцями, зануривши їх у розчин і з’єднавши разом, протираю масу між пальцями. Якщо крупинки не відчуваю, значить прибираю з водяної бані.
Одразу збиваю міксером, збільшуючи швидкість до максимальної 3-5 хвилин до пишного, стійкого густого стану та охолодження білків.
Для більш швидкого висихання глазурі за бажанням можна додати 50 грамів цукрової пудри, з’єдную все міксером.
Наношу безе на паску дуже просто, зануривши її в глазур повертаю, щоб рівномірно розподілити глазур. Можна нанести лопаткою, покривши паску повністю по максимуму. Можна робити на пасках різні малюнки.
Вже за годину поверхня безе вкривається тонкою скоринкою, під якою м’яка і дуже смачна серединка, а повністю висихає години за три.
Зазвичай покриваю вже остиглі паски і залишаю висихати на ніч на столі. З пудрою висихає за 2-3 години, залежно від температури повітря. Після висихання глазур повітряна.
