Я обожнюю цей рецепт! Щороку закриваю побільше банок. Адже кабачки виходять шалено смачними! Часник їм надає неймовірний аромат, а також пікантності. Так що рекомендую заготовити відразу побільше, щоб потім не шкодувати!
Інгредієнти:
Вихід – 4 банки по 440 грам.
- Кабачок 2 кг
- Петрушка 1 пучок
- Часник 200 грам
- Рафінована олія 500 мл
- Сіль 100 грам
- Оцет 9% 2 ч. ложки
Приготування:
Кабачки по-українськи на зиму готувати нескладно, але довго, запасіться часом і терпінням. Зате взимку ця закуска неодмінно потішить всіх.
Кабачки для цього рецепту краще використовувати молоденькі, з ніжною м’якою шкірою і не сформованим, «молочним» насінням. Початок традиційний – кабачки ретельно промиваємо.
Потім кабачки чистимо від шкірки, це необов’язково, але ніжна шкірка має і мінус – вона часто пошкоджується в процесі транспортування та зберігання. Якщо у вас кабачки на вигляд ідеальні, чистити необов’язково.
Нарізаємо кабачки кружальцями, товщиною близько п’яти міліметрів (обов’язково не товщі за сантиметр).
Після цього складаємо кружальця кабачків у глибоку миску, пересипаючи сіллю. Залишаємо в такому вигляді на пару годин, потім зливаємо сік, що виділився. Промивати не потрібно.
Тепер найдовше – розігріваємо сковорідку з олією і на несильному вогні обсмажуємо всі кружечки кабачків до готовності.
Готові кабачки викладаємо на тарілку, нехай остигають. Смажимо, доки не закінчаться всі кабачки.
Тим часом підготуємо решту інгредієнтів для кабачків по-українськи. Петрушку промиваємо, даємо обсохнути і дрібно нарізаємо.
Чистимо і миємо зубчики часнику. Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом – я пропустила через часникодавку, можна натерти на тертці.
Само собою, баночки у нас мають бути заздалегідь промиті, простерилізовані та висушені. На дно банок наливаємо по половині чайної ложки оцту.
Потім на дно банки кладемо по щіпці нарізаної петрушки.
Після цього укладаємо в банки обсмажені кружальця кабачків, перекладаючи їх петрушкою та часником.
Заповнюємо банки кабачками доверху. Все порожнє місце в банках заповнюємо рафінованою олією. Олії в банки йде небагато, приблизно по п’ятдесят міліграм, але вказати абсолютно точно кількість олії для цього рецепту практично неможливо – його кількість залежить і від того, як смажили кабачки, і як щільно банки заповнили.
Банки прикриваємо кришками і встановлюємо у велику каструлю, на дно каструлі варто спочатку постелити рушничок. Заливаємо в каструлю воду по плічка банок і ставимо на вогонь.
Після того, як вода закипить, стерилізуємо кабачки тридцять хвилин (час для банок об’ємом 440 або 500 мл, літрові треба стерилізувати довше).
Після стерилізації кришки закручуємо. Банки ставимо вгору дном і кутаємо а плед.
Коли банки з кабачками повністю охолонуть, можна прибирати їх на зберігання у прохолодне місце – у підвал чи холодильник.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за поширення рецепту!
