Ось кожен, хто скаже, що я нікому не відкрию Америку, і не треба вчити їх життя — буде правий. Я не вчу і не відкриваю, але дуже вдячна одній татарці, яка мене в юності навчила готувати біляші. З цього все і почалося. Я ж не знала, на що підписалася.
У мене в сім’ї з тих самих пір утворилася один непорушний обов’язок: я смажу біляші на День народження чоловіка в обов’язковому порядку.
Звичайно, я біляші готую не один раз на рік. Просто в березні це відбувається обов’язково. Тісто готую за рецептом старим, перевіреним. Зараз готую його в хлібопічці на режимі тісто. Дуже економить час і працю. Можна просто купити готове дріжджове тісто.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 гр. борошна ( 3 тонких склянки з невеликою гіркою )
- 2 ч. Л. сухих дріжджів
- 2 ч. Л. солі
- 2 ст. л. цукру
- 2 яйця
- 4 ст. л. вершкового масла ( 60 гр. )
- 11 ст. л. молока ( 220 мл )
Приготування:
Масло розпускаю, молоко трохи підігріваю. У молоці розчиняю спочатку цукор і дріжджі, потім додаю сіль, яйця, масло і борошно. Тісто замішую і ставлю в тепле місце, накривши плівкою або кришкою. Через годину або трохи більше обминаю і знову прибираю для підходу.
Тісто дозріває не менш 2-2,5 годин.
Це найкрасивіше, м’яке і ніжне, як пух, тісто, яке виходить завжди. Обминаю його і спочатку ділю просто навпіл. Тіста виходить менше 1 кг, грамів 930-950.
Одну половину прибираю в миску, накриваю. А другу ділю на 12 рівних шматочків вагою близько 35-40 грамів.
Фарш у мене завжди є в морозилці. Я його попередньо розморозила. 780 грамів якраз без залишку вистачило для біляшів. Фарш у мене з м’яса птиці ( 1 частина ), яловичини ( 1/2 частини ), цибулі і часнику ( 1/2 частина ).
Зелень ні в якому вигляді в фарш я не додавала: у нас її просто не було в цей час. А потім просто не пішло, як то кажуть. Тісто розкачую досить тонко, бо ми любимо багато начинки, а не тіста.
Лівою рукою підбираю край тіста і до нього складочками збираю навколо начинки тісто.
Формую круглу булочку з діркою посередині. Дірку не потрібно залишати великою. Приминаю і стискаю тісто навколо м’яса, щоб воно не випирало і не вивалювалося з біляша.
У сковороду з розігрітою олією викладаю біляші діркою вниз. Вогонь не повинен бути дуже сильним, але олія має бути добре розігрітою.
Олії не треба лити багато. Досить просто на 1/3 по висоті біляша. Просто не потрібно смажити на великому вогні. Він повинен бути помірним, тоді м’ясо і тісто пропікаються одночасно.
Коли потрібно перевернути біляш Ви побачите самі. З боків підуть бульбашки і скоринка знизу зарум’яниться. Перевернете, і сік просто на очах в біляші почне світлішати.
Я просто перекладаю готові беляші в ємність з кришкою. Вони в ній дійдуть, якщо, раптом, не готові. У такій скляній або емальованої посуді біляші повільно остигають, дозрівають і, на подив, довго не черствіють.
Ну, Ви зрозуміли, що з цієї кількості тіста і м’яса виходять 2 дюжини ( 24 штуки ) біляшів. Діаметр одного біляша 7-8 см, а висота близько 2 см.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
