Колись я обожнювала, як моя бабуся готувала холодець, і завжди прислухалась до її повчань-порад, вона навчила, як приготувати справжній ХОЛОДЕЦЬ, а не заливне!
Варю завжди в ніч, в 12-літровій каструлі.
Рецепт холодцю моєї бабусі
Для хорошого желювання купую яловичі та/або свинячі ніжки, якось пробувала варити з цілої свинячої голови, можна з яловичих хвостів.
Для м’ясистості додаю три великі гомілки індички або шматок м’яса.
Заливаю копитця водою, даю добре закипіти, знімаю піну і томлю на “одиничці” 4-5 годин, додавши кілька цілих морквин і цибулини в шкірці.
Ближче до ночі моркву та цибулю викидаю, додаю сіль, перець горошком, лаврушку, м’ясну складову.
Даю закипіти, знову перемикаю на одиницю, накриваю кришкою і залишаю до ранку.
У мене гарна плита, каструля з товстим дном, кипіння проявляється двома “бульками” за хвилину, тому я сміливо йду спати на 6-8 годин.
Вранці насамперед вимикаю каструлю. Потім виловлюю м’ясо і кістки, що розвалилися в миску, для остигання і розбору.
Далі в лотки кладемо нарізане м’ясо, натертий часник, заливаємо процідженим бульйоном, перемішуємо і ставимо в холод застигати.
Жир я зразу НЕ знімаю, вже аж перед їжею, зараз він застигне зверху і “запечатає” холодець, чим продовжить його свіжість.
Ось, власне, всі премудрості моєї бабусі, і смак справжнього холодцю з дитинства, я пронесла до нині. Бабуся звичайно ж варила холодець в печі, але на жаль в мене такої розкоші зараз немає.
Готуйте із задоволенням і нехай все виходить, смачних приготувань Вам!
