Торт “Чоловічий” – ніжні вологі шоколадні коржі ідеально гармонують із повітряним вершковим кремом та шоколадною трюфельною начинкою з фундуком.
Вершковий сир можна замінити сиром, маскарпоне або відваженою сметаною.
Форма діаметром 18 см
Продукти:
Бісквіт:
- Яйця – 4 штуки
- Цукор – 140 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Какао-порошок – 30 г
- Борошно -110 г
- Вершкове масло 82% – 50 г
- Розпушувач – 3 г
- Сіль – 0,5 г
Шоколадний ганаш:
- Шоколад – 250 г
- Вершки 33% – 250 г
- Обсмажений фундук – 50 г
Крем:
- Вершковий сир “Філадельфія” – 330 г
- Цукрова пудра – 50 г або до смаку
- Вершки 33-36% – 200 г
- Шоколадний ганаш – 300 г
- Лікер мигдальний – 70-80 г (або коньяк, віскі, ром)
Шоколадна глазур:
- Шоколад 56% – 100 г
- Олія – 10 г
- Фундук обсмажений – 25 г
Приготування:
Бісквіт.
1. Дно форми вистелити папером з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку.
2. Просіяне борошно з’єднати з какао-порошком, який також просіяти, щоб не було грудок. Додати сіль, розпушувач та перемішати.
3. Яйця кімнатної температури з’єднати з цукром та ванільним цукром. Збивати на максимальній швидкості поки на поверхні не залишатиметься рельєф, який не зникає 10-15 секунд.
4. Додати розтоплене та охолоджене вершкове масло, перемішати на мінімальній швидкості.
5. У два прийоми додати борошняну суміш, акуратно перемішати лопаткою зверху донизу.
6. Паперову стрічку прикріпити в кількох місцях до бортика тістом.
7. Вилити тісто у форму та розподілити
8. Випікати в розігрітій до 160 ° С духовці на середньому рівні без конвенції 60 хвилин
Готовність бісквіту визначити натисканням на центр та краї. Під пальцями має бути однакова консистенція.
9. Бісквіт витягти з форми і повністю остудити на решітці.
Шоколадний ганаш.
1. Шматочки чорного шоколаду залити доведеними до кипіння жирними вершками, залишити на хвилину, потім перемішати до однорідності.
2. Остудити, накрити харчовою плівкою та відправити у холодильник на 2 години.
Крем.
1. Холодний вершковий сир, я використовую Філадельфію, з’єднати з цукровою пудрою та холодними жирними вершками. Збивати до появи на поверхні рельєфу.
2. Додати 300 г охолодженої шоколадної маси та збити у стійкий крем.
3. Перекласти у кондитерський мішок для зручності використання.
4. Шоколадну масу, що залишилася, з’єднати з обсмаженим рубаним обсмаженим фундуком.
Складання.
1. У бісквіту підрівняти верхівку і розрізати на три однакові по висоті пласти.
2. На тарілку встановити перший корж і просочити мигдальним лікером, для безалкогольного варіанта використовуйте цукровий сироп або каву з цукром.
3. Викласти шар крему і по краю сформувати борт, на один корж у мене пішло 230 г крему.
4. Центр заповнити половиною шоколадної маси з горіхами, злегка розрівняти та накрити другим коржем. Все повторити.
5. Третій корж просочити лікером та покрити тонким шаром крему. На бокових поверхнях розрівняти крем.
6. Обернути торт ацетатною плівкою та зафіксувати кондитерським кільцем
7. Відправити торт у холодильник на 10-12 годин разом із залишками крему.
8. Зняти кільце та стрічку.
9. Вирівняти бічні поверхні кремом, що залишився, і надати рельєф.
Глазур.
1. Розтоплений шоколад, чорний чи молочний, з’єднати з олією, перемішати до однорідності.
2. Додати обсмажений подрібнений фундук, перемішати.
3. Вилити масу на верхню частину торта та розрівняти. Залишити до застигання глазурі.
За бажанням декорувати.
4. Перед розрізанням зігріти торт протягом 30-40 хвилин за кімнатної температури.
5. Розрізати краще ножем зігрітим у гарячій воді.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
