Пісочний шоколадний торт зі сметанно-сирним кремом та вишнею – це так смачно,що неможливо відірватись!
Дуже ніжний, не сухий, ситний, в міру солодкий торт!
Діаметр коржів 18 см, вага 2860 гр.
Зміст
Інгредієнти:
Для пісочних коржів:
- 600 гр борошна;
- 200 гр цукрової пудри;
- 330 гр вершкового масла 82,5%;
- 2 яйця категорії С2 (або 85 гр);
- 70 гр какао;
- 15 гр розпушувача;
- дрібка солі.
Приготування коржів:
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Збити 3-4 хвилини вершкове масло, цукрову пудру і сіль.
Додати яйця та ще раз збити до з’єднання.
Частками ввести борошно, що просіюємо, з какао і розпушувачем.
Замісити тісто поділити на 8 рівних частин, розкачати кожен шматочок на пергаменті приблизно 20 см в діаметрі, відправити заготовки в морозилку на 20 хв.
Духовку розігріти до 200 градусів із режимом конвекція.
Добре охолоджені коржі спекти по черзі, кожен протягом 8 хв (важливо не пересушити!).
Готовий корж обрізати до 18 см у діаметрі (я використала кільце-форму).
За аналогією приготувати решту заготовок.
Акуратно скласти коржі один на одного (залишивши кожен на пергаменті) та закрити харчовою плівкою. Переходимо до крему.
Для крему:
- 400 гр сметани 20%;
- 2 яйця С0 (або 110 г);
- 30 гр кукурудзяного крохмалю;
- 160 гр цукру;
- 10 гр ванільного цукру;
- 250 гр сиру 9%;
- 200 гр маскарпоні;
- 1/2 ч. л. ванільної пасти.
Приготування крему:
У сотейнику з товстим дном поєднати сметану, яйця, цукор, ванільний цукор, кукурудзяний крохмаль.
Варити до згущення 10-15 хв на вогні трохи менше середнього постійно помішуючи.
Готовий крем остудити, накрити плівкою в контакт і забрати в холодильник на 3-4 години.
Через 3-4 години сир перетерти через сито.
У чаші міксера з’єднати сметанну основу заварну, крему з маскарпоне на максимальній швидкості протягом 3-4 хв.
В кінці додати перетертий сир і ванільну пасту. Крем готовий!
Крем та вишню можна приготувати напередодні!
Для вишні:
- 500 гр вишні без кісточок;
- 9 гр яблучного пектину;
- 80 гр цукру.
Приготування вишні:
Підігріти вишню до 40 гр., додати цукор змішаний із пектином.
Після закипання проварити ще 2 хв., постійно помішуючи. Вишня готова!
Крем для оформлення торта:
- 300 гр вершкового сиру
- 80 гр вершкового масла 82,5%;
- 70 гр цукрової пудри.
Приготування крему для оформлення:
У чаші міксера з’єднати охолоджений сир з маслом кімнатної температури і цукровою
пудрою.
Збити на максимальній швидкості протягом 5 хв. Крем готовий!
Збірка торта:
Для красивого, естетичного розрізу
торта необхідно зважити крем
і поділити на 7 рівних частин для
кожного коржа.
Пісочний шоколадний корж + крем + вишня.
Збирати необхідно акуратно, щоб не
порушити цілісність коржів.
Торт загорнути в харчову плівку, поставити
поверх плоску тарілку з невеликим
вантажем.
Відправити торт в холодильник на 1 годину. Через годину оформити торт за бажанням.
