Пісочний шоколадний торт із сметанно-сирним кремом та вишнею: готуємо неймовірно смачний і соковитий торт, в який ви закохаєтесь з першого шматочка

Пісочний шоколадний торт зі сметанно-сирним кремом та вишнею – це так смачно,що неможливо відірватись! Дуже ніжний, не сухий, ситний, в міру солодкий торт!

Діаметр коржів 18 см, вага 2860 гр.

Зміст

1. Інгредієнти:
2. Приготування коржів:
3. Приготування крему:
4. Приготування вишні:
5. Приготування крему для оформлення:

Інгредієнти:

Для пісочних коржів:

• 600 гр борошна;
• 200 гр цукрової пудри;
• 330 гр вершкового масла 82,5%;
• 2 яйця категорії С2 (або 85 гр);
• 70 гр какао;
• 15 гр розпушувача;
• дрібка солі.

Приготування коржів:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Збити 3-4 хвилини вершкове масло, цукрову пудру і сіль. Додати яйця та ще раз збити до з’єднання. Частками ввести борошно, що просіюємо, з какао і розпушувачем. Замісити тісто поділити на 8 рівних частин, розкачати кожен шматочок на пергаменті приблизно 20 см в діаметрі, відправити заготовки в морозилку на 20 хв. Духовку розігріти до 200 градусів із режимом конвекція. Добре охолоджені коржі спекти по черзі, кожен протягом 8 хв (важливо не пересушити!). Готовий корж обрізати до 18 см у діаметрі (я використала кільце-форму). За аналогією приготувати решту заготовок. Акуратно скласти коржі один на одного (залишивши кожен на пергаменті) та закрити харчовою плівкою. Переходимо до крему. Для крему:

• 400 гр сметани 20%;
• 2 яйця С0 (або 110 г);
• 30 гр кукурудзяного крохмалю;
• 160 гр цукру;
• 10 гр ванільного цукру;
• 250 гр сиру 9%;
• 200 гр маскарпоні;
• 1/2 ч. л. ванільної пасти.

Приготування крему:

У сотейнику з товстим дном поєднати сметану, яйця, цукор, ванільний цукор, кукурудзяний крохмаль. Варити до згущення 10-15 хв на вогні трохи менше середнього постійно помішуючи. Готовий крем остудити, накрити плівкою в контакт і забрати в холодильник на 3-4 години. Через 3-4 години сир перетерти через сито. У чаші міксера з’єднати сметанну основу заварну, крему з маскарпоне на максимальній швидкості протягом 3-4 хв. В кінці додати перетертий сир і ванільну пасту. Крем готовий! Крем та вишню можна приготувати напередодні! Для вишні:

• 500 гр вишні без кісточок;
• 9 гр яблучного пектину;
• 80 гр цукру.

Приготування вишні:

Підігріти вишню до 40 гр., додати цукор змішаний із пектином. Після закипання проварити ще 2 хв., постійно помішуючи. Вишня готова! Крем для оформлення торта:

• 300 гр вершкового сиру
• 80 гр вершкового масла 82,5%;
• 70 гр цукрової пудри.

Приготування крему для оформлення:

У чаші міксера з’єднати охолоджений сир з маслом кімнатної температури і цукровою пудрою. Збити на максимальній швидкості протягом 5 хв. Крем готовий! Збірка торта: Для красивого, естетичного розрізу торта необхідно зважити крем і поділити на 7 рівних частин для кожного коржа. Пісочний шоколадний корж + крем + вишня. Збирати необхідно акуратно, щоб не порушити цілісність коржів. Торт загорнути в харчову плівку, поставити поверх плоску тарілку з невеликим вантажем. Відправити торт в холодильник на 1 годину. Через годину оформити торт за бажанням.