Пікантний салат із баклажанів на зиму: дуже смачний виходить, цей рецепт на повторі щороку, рекомендую

Пікантний салат із баклажанів на зиму

Цим рецептом я користуюся вже не перший рік, і саме цей салат з’їдається завжди одним із перших. Салат виходить з легкою перчинкою та незвичайним смаком.

Інгредієнти:

Рецепт розрахований на 5,5 літрів готового салату +-

• Баклажани 4 кг
• Помідори 2 кг
• Цибуля 1,5 кг
• Болгарський перець 1,5 кг
• Гострий стручковий 50 гр
• Часник 120 гр
• Сіль 3 ст. ложки без гірки
• Цукор 4 ст. ложки
• Олія 600 мл
• Кінза зелена пучок 100 гр
• Оцет 9% 100 мл.

Приготування:

Всі овочі добре промиваємо під проточною водою і нарізаємо дрібно кубиками по 1-1,5 см. Баклажани нарізаємо кубиками і перекладаємо в чашу рясно присипаємо сіллю, добре перемішуємо і забираємо убік. Болгарський перець та попередньо очищені помідори від шкірки нарізаємо кубиком, а гострий перець дрібно подрібнюємо. Цибулю відправляємо в каструлю з олією і обсмажуємо до прозорого стану. У каструлю додаємо помідори та обсмажуємо 5 хв, потім перець і добре промиті у воді від солі та віджаті баклажани. Дрібно шаткуємо зелень і подрібнюємо часник, відправляємо до овочів у каструлю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушимо 1 годину, потім додаємо оцет, сіль, цукор і тушимо ще 15-20 хвилин. Перекладаємо по стерилізованих банках, накриваємо стерильними кришками і закручуємо ключем. Укутуємо банки ковдрою до повного остигання.