Пікантний салат із баклажанів на зиму
Цим рецептом я користуюся вже не перший рік, і саме цей салат з’їдається завжди одним із перших. Салат виходить з легкою перчинкою та незвичайним смаком.
Інгредієнти:
Рецепт розрахований на 5,5 літрів готового салату +-
- Баклажани 4 кг
- Помідори 2 кг
- Цибуля 1,5 кг
- Болгарський перець 1,5 кг
- Гострий стручковий 50 гр
- Часник 120 гр
- Сіль 3 ст. ложки без гірки
- Цукор 4 ст. ложки
- Олія 600 мл
- Кінза зелена пучок 100 гр
- Оцет 9% 100 мл.
Приготування:
Всі овочі добре промиваємо під проточною водою і нарізаємо дрібно кубиками по 1-1,5 см.
Баклажани нарізаємо кубиками і перекладаємо в чашу рясно присипаємо сіллю, добре перемішуємо і забираємо убік.
Болгарський перець та попередньо очищені помідори від шкірки нарізаємо кубиком, а гострий перець дрібно подрібнюємо.
Цибулю відправляємо в каструлю з олією і обсмажуємо до прозорого стану.
У каструлю додаємо помідори та обсмажуємо 5 хв, потім перець і добре промиті у воді від солі та віджаті баклажани.
Дрібно шаткуємо зелень і подрібнюємо часник, відправляємо до овочів у каструлю.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушимо 1 годину, потім додаємо оцет, сіль, цукор і тушимо ще 15-20 хвилин.
Перекладаємо по стерилізованих банках, накриваємо стерильними кришками і закручуємо ключем.
Укутуємо банки ковдрою до повного остигання.
