Готуємо салат із квасолею на зиму без стерилізації: найсмачніший салат із квасолі з овочами в томатному соусі, який я готувала і Вам рекомендую

Салат із квасолею на зиму без стерилізації

Сьогодні у мене ще один рецепт чудової заготівлі на зиму у вашу кулінарну скарбничку. Готуватимемо салат (лечо) з квасолею!

Квасоля, приготовлена ​​з овочами в томатному соусі – мабуть, один із найсмачніших салатів, які я консервую.

Інгредієнти:

  • 2 кг помідорів
  • 80 г солі (2 ст. л. з гіркою)
  • 200 г цукру (1 склянка)
  • 300 г олії (1,5 склянки)
  • 1 кг моркви
  • 2 кг солодкого болгарського перцю
  • 1-3 стручки гострого перцю
  • 1 кг цибулі
  • 2 ч. л. 70% оцтової кислоти (або 80 г 9% оцту)
  • 450 г сухої квасолі (заздалегідь відварити)
  • 1 головка часнику (за бажанням)

ВИХІД: 6,5 літрів

Приготування:

З вечора замочуємо пів літрову банку квасолі в холодній воді – за вагою це 450 г, вранці її промиваємо та відварюємо до готовності без солі. Квасолю залишаємо у відварі, щоб вона не висохла.

Крім цього, нам знадобляться 2 кг помідорів, які необхідно прокрутити на м’ясорубці або подрібнити в блендері, 2 кг солодкого перцю – його треба очистити від насіння і порізати на квадратики зі стороною 1,5-2 см.

1 кг цибулі очищаємо і ріжемо дрібними кубиками. 1 кг моркви миємо, очищаємо та натираємо на тертці не довгою соломкою – я використала велику тертку для корейських салатів.

Крім того, за рецептом йде від 1-3 стручки гострого перцю – у мене напівгострий, тому я беру 3 досить великі перці.

Ще нам знадобляться 2 ст. з гіркою солі – це 80 г, повна склянка цукру – це 200 г, 300 г олії – це 1,5 склянки та 2 чайні ложки 70% оцтової кислоти або 80 г 9% столового оцту.

Для цієї заготівлі буде потрібна каструля об’ємом не менше 8 літрів – у мене 10-літрова каструля. Виливаємо в неї подрібнені помідори, додаємо сіль, цукор, олію, все добре перемішуємо і доводимо суміш до кипіння.

У киплячий томатний соус закидаємо нарізану моркву, доводимо до кипіння і на середньому вогні кип’ятимо 10 хвилин.

Каструлю кришкою не накриваємо і періодично помішуємо.

Через 10 хвилин додаємо солодкий та гострий перець, знову кип’ятимо 10 хвилин.

Гостроту цієї заготовки регулюйте кількістю гострого перцю, якщо не любите – можете зовсім не додавати.
Потім, засипаємо в каструлю дрібно нарізану цибулю і так само кип’ятимо 10 хвилин, періодично помішуючи.

Зверніть увагу, що вагу всіх овочів я вказую у неочищеному вигляді.
Через 10 хвилин додаємо 2 ч. л. 70% оцтової кислоти або 80 г 9% оцту і туди ж викладаємо всю відварену квасолю.

Колір квасолі не має значення – яку любите, з тієї і готуйте.

У цей момент при бажанні можна додати головку подрібненого часнику. Суміш доводимо до кипіння та кип’ятимо останні 10 хвилин.

Квасолю перед варінням рекомендується замочувати на 8-10 годин і для цього є як мінімум дві причини: по-перше, процес замочування розм’якшує боби, що вдвічі зменшує час варіння, а по-друге, під час замочування у воді розчиняються цукри, які не перетравлюються. у нашому організмі і потім викликають неприємні відчуття, що ускладнюють процес травлення.

З цієї кількості продуктів виходить 6,5 літрів готового лечо, тому якщо для вас це занадто багато, можете сміливо скоротити весь список інгредієнтів в два рази.

Але я як правило, такої заготівлі роблю завжди вдвічі більше, дуже вже вона смачна!

Не забувайте іноді помішувати овочі. Якщо хочете отримати більш рідку масу, додайте в неї квасоляний відвар до потрібної консистенції.

На цьому етапі обов’язково спробуйте заготівлю на смак і за необхідності підкоригуйте кількість солі, цукру та оцту.

До цього часу підготуйте баночки – у мене сьогодні літрові. Тримаємо каструлю на повільному вогні та розкладаємо киплячу масу в заздалегідь стерилізовані банки.

Закриваємо прокип’яченими кришками, перевертаємо верх дном і обов’язково укутуємо до повного остигання.

Така заготівля чудово зберігається не тільки у прохолодному приміщенні, а й за кімнатної температури.

Лечо виходить дуже апетитним, насиченим, до смаку кисло-солодким і в міру солоним. Обов’язково зробіть хоч кілька баночок такої чудової ситної заготовки і насолоджуйтеся яскравим смаком!

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Оцініть статтю
Українська ґаздиня - жіночий інтернет-журнал
Додати коментар