Ось захотілося мені чогось такого, смачненького і екзотичного до чаю. Зварила баночку кабачкового варення з лимоном і апельсином. Звичайно, такими заготовками я займаюся влітку і восени. Але, коли дуже хочеться, то варю і взимку. Кабачки в продажу цілий рік, лимони і апельсини тим більше. Ось і зварила.
Мені дуже подобається смак цього десерту. Він дуже незвичайний і екзотичний. Одночасно кисло-солодкий і терпкий, пряний, з приємними цитрусовими нотками. Зачаровує настільки, що хочеться їсти ложечку за ложечкою, щоб відчути цей дивовижний після-смак. Здогадатися, що приготовлено це з кабачків взагалі неможливо.
У рецепті використовуються імбир і кориця. Саме вони в поєднанні з цитрусовими і створюють цей дивовижний букет. Любителям цих спецій такі смаколики точно будуть в радість.
Для приготування варення потрібно:
- Кабачки – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Апельсин великий – 1 шт.
- Лимон великий – 1 шт.
- Відвар лимонних і апельсинових скоринок – 100 мл
- Молотий сушений імбир – 1 ч. л
- Куркума (за бажанням) – 1 ч. л
- Кориця – 1 / 2 ч. л
Приготування:
Кабачки очищаю від шкірки і мию. Потім на великій терці натираю великою соломкою. Складаю подрібнений овоч в каструлю.
Для варення можна використовувати кабачки різних видів і сортів, а також різної зрілості. Тільки у стиглих плодів потрібно видаляти внутрішню частину з насінням.
У натерту масу висипаю половину цукру. Все перемішую. Залишаю на 20-30 хвилин. За цей час овоч пустить сік.
Лимон і апельсин мию і обдаю окропом. Потім на дрібній терці натираю їх цедру. Складаю в невеликий сотейник.
Змішую цедру обох цитрусових. Вливаю 100 мл води. Ставлю на плиту і проварюю на середньому вогні для отримання відвару. Кип’ятити довго не потрібно.
Кабачки вже виділили велику кількість соку. Ставлю каструлю на плиту. На середньому вогні проварюю їх майже до готовності. Це приблизно 20-30 хвилин.
З апельсина знімаю шкірку. Витягаю з нього кісточки. Можна зняти і щільні перегородки з часточок. Апельсин крупно нарізаю на шматочки. Складаю частини апельсина в стакан. І за допомогою блендера перетворюю його в кашоподібну масу.
З лимона вичавлюю сік в окрему ємність. М’якоть я не використовую. Якщо Вам здається що кількість соку мало, то можна взяти ще половинку або цілий лимон.
До цього часу кабачки майже зварилися. Всипаю в каструлю цукор який залишився. Все перемішую.
Сюди ж викладаю пастоподібну апельсинову масу, вливаю лимонний сік і цитрусовий відвар. Відвар потрібно процідити через ситечко. Хоча можна цього і не робити. Все перемішую і продовжую варити до готовності.
Перевіряю готовність краплею. Вона не розтікається. Не знімаючи з вогню, додаю в масу мелений сухий імбир і молоту корицю. Змішую спеції з усією масою. Варю на повільному вогні ще 10 хвилин. І знімаю з плити.
Перш, ніж додавати спеції в загальну масу, відкладіть трохи варення в невелику ємність. Додайте спочатку дрібку кориці і спробуйте на смак, потім дрібку імбиру. І теж спробуйте. Так Ви визначитеся зі смаком майбутнього джему і вирішите, додавати ту чи іншу спецію, або обидві.
Крім імбиру і кориці можна додати куркуму. У пряному букеті її смак не буде відчуватися, а колір варення стане більш яскравим.
От і все. Наше варення готове. За консистенції воно більше схоже на джем. Наповнюю ним сухі стерильні банки.
Закриваю банки стерильними кришками і закручую їх. Перевертаю ємності дном вгору і вкриваю махровим рушником. Залишаю під покривалом до повного охолодження.
Я готувала невелику порцію десерту, щоб поласувати. За чайком швидко варення закінчилося.
А вареннячко вийшло незвичайне! Дуже апетитне, ароматне і терпке. Пряний запах і смак доповнений дивовижною цитрусовою ноткою. Імбир і кориця створюють чудове поєднання.
А ви варите варення з кабачків? Які фрукти додаєте? Напишіть в коментарях.
Друзі, ставте лайки і діліться рецептом в соцмережах.
Смачного!
