Заготівля на зиму, яку у нашій сім’ї роблять завжди, перець у томатному соку. Для цього рецепту помідори можна використовувати не найкрасивіші, зазвичай готую вже наприкінці сезону. Намагайтеся вибирати м’ясний, соковитий, бажано червоний перець (це коли купуєте), а якщо перець зі свого городу використовуємо те, що виросло. У будь-якому випадку вийде дуже смачна та апетитна закуска.
Нам знадобиться на приблизно 1.5 л.:
- Перець червоний солодкий (або який є) – 700 г (вага очищеного)
- Помідори – 1.3 кг
- Часник у мене – 20 г, 8-10 зуб (або на Ваш смак)
- Сіль – 13 г, 2 ч. л. без гірки (або на Ваш смак)
- Цукор – 50 г
- Олія соняшникова – 50 г (! не мл., а грамів)
- Оцет 9% – 10-15 г (! не мл, а грамів)
- Перець горошок – 5 шт.
Приготування:
- Перця для рецепту беру приблизно 1 кг, в очищеному вигляді, без насіння, це орієнтовно 700 г.
- Перець подрібнити довільно, я грубо не нарізаю, від цього залежатиме час приготування.
- Помідори спочатку беру 1,5 кг, обрізаю все непотрібне, залишається десь 1,3 кг.
- Подрібнити через м’ясорубку чи блендері, відправити у каструлю. Варити після закипання 15 хвилин, на середньому вогні.
- Беремо відповідний посуд і перетираємо в нього через сито помідори, макуху прибираємо, заготовку готуватимемо на соку від помідорів.
- Відразу додати сіль і цукор, пропорції солі та цукру для мене ідеальні, Ви орієнтуйтеся на свій смак, не пізно в процесі приготування додати те, чого Вам не достатньо.
- Додати олію.
- Додати перець, нарізаний середніми шматочками, перемішати.
- Готую до закипання на сильному вогні, як закипить, вогонь можна зменшити до помірного та готувати 15 хвилин, не закриваючи кришкою, іноді перемішую.
- Через 15 хвилин додати часник, оцет 9%, я додала 10 г, не мл., а грамів, для мене достатньо, знову ж таки треба пробувати.
- Перець горошок, прокип’ятити ще 5 хвилин.
- Розлити в стерилізовані банки, закатати кришками і під ковдру до охолодження.
Заготівля на смак, кисло-солодка, для мене це дуже смачно, тому що смаки у всіх різні, треба куштувати.
Вдалих вам заготовок.
