Сьогодні я до вас з ніжним вишневим шоколадним тортом. Готується дійсно легко, навіть вирівнювати або прикрашати не потрібно. А за смаком ніжний і найголовніше просочений (знаю, що багато хто вважає такі торти сухими, але у мене такого не буває).
Інгредієнти на торт 18 см в діаметрі:
Бісквіт:
- Яйця (С0): 5 шт
- Цукор: 160 г
- Молоко: 60 мл
- Олія: 50 мл
- Борошно: 160 г
- Какао: 25 г
- Розпушувач: 10 г
Крем:
- Вершковий сир: 300 г
- Вершки 33-35 %: 150 мл
- Цукрова пудра: 80 г (або за смаком)
- Ванілін: 1 /4 ч.л
Начинка + сироп:
- Вишня заморожена: 300 г
- Цукор: 100 г
⏰ Випікаємо при 180 ° C 40 – 50 хв
Вага торта приблизно 1,5 кг
Приготування:
Бісквіт:
1. Яйця збиваємо міксером до пишної світлої піни. Сліди від вінчиків повинні залишатися на поверхні збитих яєць 5 секунд. Добре збиті яйця – це запорука гарного пишного бісквіта. Якщо міксер слабкий, краще збивати білки і жовтки окремо, а потім з’єднати.
2. Борошно з’єднуємо з какао і розпушувачем, потім просіюємо в яйця в 3 прийоми. Акуратно вмішуємо борошно вінчиком або силіконовою лопаткою. Тісто в результаті має бути таким же пишним, як збиті яйця.
3. Тепле (або кімнатної температури) молоко змішуємо з олією без запаху.
4. Тонкою цівкою вливаємо в тісто і акуратно вимішуємо вінчиком, щоб тісто не втрачало своєї повітряності. В результаті тісто стане більш рідким, але як і раніше має залишитися повітряним.
5. Переливаємо тісто в форму для випічки, у мене це кондитерське кільце. Стінки змащувати маслом не потрібно. Бісквіт повинен чіплятися за стінки форми під час випічки, а не з’їжджати вниз по маслу.
6. Випікаємо бісквіт при 180 градусах 40-50 хвилин в залежності від вашої духовки. Готовність перевіряємо шпажкою.
7. Готовий бісквіт виймаємо з форми, попередньо проходимо уздовж стінок вузьким ножем.
8. Остуджуємо при кімнатній температурі, прибираємо в пакет, потім в холодильник на 5 -12 годин (якщо дозволяє час), щоб волога рівномірно розподілилася і коржі не сильно кришилися.
Начинка:
9. Заморожена вишня повинна розтанути. Перекладаємо її в сотейник, додаємо половину порції цукру 50г (можна на око).
10. Переносимо на вогонь і при середній температурі доводимо вишню до кипіння. Цукор повинен повністю розтанути і виділиться ще більше соку.
11. Зливаємо вишню через сито, даємо повністю стекти.
12. Вишневий сік назад повертаємо в сотейник, додаємо залишився (50г) цукор і доводимо сироп до кипіння, потрібно, щоб цукор розчинився. Сиропу і вишні даємо повністю охолонути.
Крем:
13. Холодний вершковий сир збиваємо міксером до пишності з цукровою пудрою і ваніліном.
14. Вливаємо холодні вершки і збиваємо крем до пишності і загустіння.
Важлива умова – вершки і вершковий сир повинні бути обов’язково холодними. Бажано ще охолодити ємність для збивання і вінчики. Крем потрібно готувати безпосередньо перед використанням, але варто враховувати, що його потрібно ще охолодити приблизно пів години.
Збираємо торт:
15. З бісквіта зрізаємо шапочку, якщо вона утворилася і ділимо на 3 коржа.
16. Корж просочуємо вишневим сиропом за допомогою силіконового пензлика. Але якщо чесно, то такі коржі виходять після випічки.
17. Наносимо крем за допомогою кондитерського мішка з будь-якою насадкою.
18. Зверху укладаємо вишню і злегка поливаємо вишневим соком крем, щоб вийшли красиві візерунки. Так повторюємо з усіма коржами.
19. Але останній корж можна не присипати повністю вишнею, а покласти кілька ягід. Прикрашаю я просто стружкою молочного шоколаду. Відправляємо торт просочуватися в холодильнику на 5 – 8 годин.
Дуже смачний і ніжний тортик виходить, а найголовніше просочений. Готується як бачите просто, навіть вирівнювати і прикрашати особливо не потрібно.
Смачного!
