Пряні мариновані сливи на зиму
Вони виходять настільки смачні – і маринад, і самі сливи, тож я не могла не поділитися з вами цим чудовим рецептом!
Інгредієнтів:
- 4 – 4,5 кг міцних слив (чудово підійдуть сорт – венгерка)
- 40 бутонів гвоздики
- 20 горошин запашного перцю
- 10 ст. л. коньяку (за бажанням)
Маринад:
- 2 літри води
- 1 кг цукру
- 240 мл 9% оцту (360 мл 6% яблучного або винного оцту)
- 1 ч. л. кориці
Вихід: 10 банок по 0,7 л
Приготування:
Нам знадобляться зрілі, міцні сливи, м’які для цього рецепту не підійдуть, у мене 4,5 кг.
Їх можна маринувати як цілими, так і розрізавши на половинки, тому сьогодні я закрию 5 баночок цілих слив і 5 баночок половинками.
До цього часу вже мають бути підготовлені банки, маю 10 штук по 700 мл.
На дно кожної баночки розкладаємо по дві горошини запашного перцю та по 2 бутони гвоздики.
П’ять банок заповнюємо цілими сливами, у кожну 700 гр. баночку міститься 400-450 г слив.
А ще п’ять банок наповнюємо половинками – розрізаємо сливи по борозенці на дві частини і видаляємо кісточки.
Таким чином заповнюємо всі баночки, що залишилися.
Хочу дати вам маленьку пораду – перед тим, як маринувати сливи, залийте пару штук окропом і залиште на 5 хвилин – якщо шкірка не лопне, то такий сорт слив відмінно підійде для маринування, а якщо лопне або потріскається, то така закуска вже виглядатиме не ефектно і ці сливи краще використовувати для приготування соусу.
Всі баночки наповнені сливами і тепер заливаємо їх окропом, накриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо на столі на 5 хвилин.
Через 5 хвилин зливаємо воду в каструлю і тут є два варіанти – зовсім вилити цю воду і приготувати маринад на чистій воді або зварити його на цій воді, що я і зроблю.
На цю кількість слив залишаємо всього 2 літри цієї фруктової води, додаємо в каструлю 1 кг цукру, вливаємо 240 мл 9% оцту або 360 мл 6% яблучного або винного оцту і всипаємо 1 чайну ложку меленої кориці, якщо не любите її аромат, не додавайте .
Все добре перемішуємо, маринад доводимо до кипіння і кип’ятимо 2-3 хвилини.
А поки маринад закипає, в кожну баночку вливаємо по 1 столовій ложці коньяку, він надасть сливі смаку, пікантності та надзвичайно насиченого аромату.
З приводу градусів не переживайте, зараз заллємо киплячий маринад і спирт миттєво випарується, а смак залишиться, але якщо вам не можна спиртне – просто пропустіть!
Заливаємо банки маринадом, що кипить, щільно закриваємо кришками.
Перевертаємо банки на кришки і обов’язково укутуємо до повного остигання.
У цьому рецепті не рекомендую брати менше цукру, інакше у вас вийде компот, а не маринована в сиропі слива! Така слива ідеально підходить як делікатесний гарнір до м’яса та птиці.
Друзі мої, цей рік дуже врожайний на сливи і тому не пропустіть момент і неодмінно приготуйте таку пряну, апетитну, надзвичайно смачну закуску, як мариновані сливи, це дуже вдалий рецепт!
