Хочете рецепт з карася, але щоб дуже і дуже хороший, то можна приготувати з карася котлети. Точніше, млинчики або оладки.
І спочатку пішла теорія. Якщо котлети, то треба робити фарш. Якщо робити фарш, то потрібно перекрутити його через дрібну решітку м’ясорубки. І ні одного разу, тому що поперечні кістки підступні і гострі. І немає гарантії, що вони подрібняться, як годиться. Тому що карась – НЕ щука, а карась. І якщо в щучих котлетах поперечні кістки – не проблема, то в карасиних – проблема. Значить, м’ясорубка для цих цілей не підходить. А раз не підходить м’ясорубка, то підходить блендер. Максимально потужний.
Я припускала, що він подрібнить пюре до стану паштету, з яким буде легко працювати. При цьому не виключив, що фарш вийде рідкуватим, і зібрався для його скріплення додати в фарш борошно. Але все вийшло інакше 😊
ЯК ГОТОВИТИ
Жили-були три карася. Або два карася і ще одна риба, схожа на карася, але з червоними плавниками. Можливо це теж якийсь вид карася, але раніше я таких не зустрічала.
З риб зняти філе. Це легко. В результаті залишаться тільки рибні остови. Їх – дворовим котикам.
А філе ( шкіру видаляти не стала, і частина її намоталася на ножі блендера ) – в блендер. Туди ж – половину цибулини, сіль і перець.
І пробити на максимальній потужності. І тут трапилася заковика. Фарш перетворився в щільний ком, який не те, що не пробивався, а зафіксувався на ножах. Просто перестав пробиватися. Рішення знайшлося в холодильнику – яйця. Додав одне, щоб фарш став рідшим. І він став 😊 В результаті пробивала його хвилини три. І вийшло ось так.
За консистенції він став схожий на щось середнє між поролоном і желе від міцного холодця. Дуже повітряний фарш. І неподатливий, тому зліпити з нього плюс-мінус рівні коржі не вийшло. Ну і добре.
У сковороді добре розігріти олію. Її жаліти не варто, інакше великий ризик того, що коржі прилипнуть на дно.
Я обсмажувала приблизно по п’ять хв. з кожного боку, потім ще п’ять хвилин під кришкою, і ще по дві хвилини з кожного боку. Тому що карась – не тунець, і його не можна залишати всередині сирим.
При обсмажуванні котлети ще більше здулися і так і зафіксувалися. Трохи опали вони тільки коли пролежали півгодини на тарілці.
Що вийшло то? Текстура – це суфле. Майже як «Пташине молоко», тільки щільніше. Дуже м’які і повітряні котлети.
І прямо дуже вдале поєднання різних текстур вийшло – дуже щільна «корочка» зовні, і дуже м’який фарш всередині. Тому додавайте ще приправ в процесі приготування, до риби, сіль, перець за смаком і вперед до приготування!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
