Яблучний оцет в домашніх умовах
У багатьох рецептах для позбавлення від зайвої ваги зустрічається такий простий інгредієнт, як яблучний оцет. А чи багато ви знаєте засобів, які можна застосовувати як усередину, так і назовні, для миття волосся та очищення каструль?
Саморобний оцет набагато корисніший.
Корисні властивості яблучного оцту
Адже яблучний оцет – це практично універсальний засіб. Він допомагає позбавити волосся від надмірної жирності, бореться з лупою. Яблучний оцет – чудова альтернатива дорогим покупним кондиціонерам для волосся. На його основі можна приготувати тонік для обличчя.
При вживанні він допомагає підтримувати форму, очищає організм. А страви, приготовлені з додаванням яблучного оцту, ніколи не матимуть неприємного присмаку, властивого оцту столовому, виготовленому з тирси або вуглеводнів. Більшість заготовок на зиму також потребує оцту. І яблучний оцет тут ой, як рятує.
Яблучний оцет можна купити в магазині. Але якісний оцет дорогий, а дешевий викидається з відходів виробництва яблучного соку. Тобто, користі в ньому мало.
Тому я вже давно не купую оцет, а користуюсь своїм. Тим більше що робити його дуже просто. Все, що нам знадобиться, це яблука, вода та цукор. Якщо у вас є мед – чудово, можна зробити яблучний оцет на меді. Це взагалі вітамінно-мінеральна бомба!
Оцет робиться за тим самим принципом, як і вино. Оцет і вино – двоюрідні брати. Тільки вино утворюється при спиртовому бродінні (без участі кисню повітря). Для виключення контакту сировини з повітрям ставиться гідрозатвор або одягається на ємність рукавички.
Оцет виходить при оцтово-кислому бродінні. І тут кисень необхідний. Тому сировину для оцту доведеться часто мішати, а горловину банки накривати тканиною для доступу повітря.
Оцет я ставлю у трилітрових банках. Так зручніше.
Нам знадобиться:
- 1 кг яблук;
- 1 л води джерельної або колодязної (у крайньому випадку кип’яченої);
- 125 г цукру (меду).
Приготування:
Яблука подрібнити будь-яким зручним для вас способом, можна разом із серцевиною, скласти в банку. У теплій воді розчинити цукор (мед). Якщо берете мед, розчиняйте трохи теплою водою. Вилити солодку воду у банку з натертими яблуками.
Горловину банки закрити тканиною під гумку і поставити в тепле місце на світлі, доки не забродить (дня на три). Як тільки почнеться бродіння, переносимо у темне тепле місце на два тижні.
Вміст банки треба регулярно перемішувати, раз на два – три дні.
Сировина активно бродить.
Через два тижні віджимаємо рідину через тканину, зливаємо назад у банку, закриваємо поліетиленовою кришкою (не герметично) і забираємо отриманий зброджений сік у тепле темне місце ще на 2 місяці.
Через 2 місяці розливаємо по пляшках. Отриманий оцет має концентрацію 3-4%. З часом він стане міцнішим і ароматнішим. Яблучний оцет чудово зберігається 2 роки. Парадокс, але в оцті значно більше корисних речовин, ніж у яблуках, з яких він виготовлений.
Готовий оцет відправляємо на світло. Через деякий час унизу випаде осад, а зверху може з’явитися млинець, схожий на чайний гриб. Це оцтова матка, дуже корисна річ. Додає оцту фортеці та аромату.
А це, так би мовити, усі етапи виробництва від яблучної стружки до готового продукту.
Я не використовую для активації бродіння ні дріжджі, ні кірки хліба. Тому процес у мене відбувається дещо довше, але оцет виходить чистим, без домішок. Єдине, якщо я повторно ставлю оцет, то додаю яблучні віджимання з попередньої закваски. Так оцет починає бродити швидше.
Яблучний оцет домашнього приготування виходить не зовсім прозорим. Але це не критично. На смакові та лікувальні якості продукту це не впливає.
