Хоккайдо – знаменитий японський молочний хліб, його печуть з додаванням хлібної заварки, вона робить м’якуш хліба більш вологим, повітряним і продовжує свіжість! Чарівний хліб! Дотримуйтесь рецептом, всім рекомендаціям і все у Вас вийде ідеально!!!
Інгредієнти:
Хоккайдо або Японський молочний хліб (форма 30 * 11 см)
Tangzhong (заварка):
- 20 гр. пшеничного борошна (в / с)
- 100 мл води (65-70 ° С)
* якщо заварка не загустіла, прогрійте її трохи до загустіння.
Тісто:
- Tangzhong (заварка)
- 350 гр. пшеничного борошна (в / с)
- 35 гр. цукру
- 7 гр. солі
- 1 яйце, велике
- 110 мл. молока
- 10 гр. сухого молока
- 5 гр. сухих швидкодіючих дріжджів (або 15 гр. пресованих)
- 30 гр. вершкового масла, кімнатної температури
Для змащування (за бажанням):
- 1 яйце
- 1,5 ст.л. молока
Приготування:
В першу чергу зроблю заварювання (Або Tangzhong):
Воду нагріваю до 65-70 градусів. Вливаю в борошно і добре розмішую.
Повинна вийти густа маса.
Якщо суміш не загустіла, нагрійте на плиті до загустіння. Накриваю і прибираю в холод на 2 – 3 години.
Тісто:
1 ч.л. цукру змішую з дріжджами (можна сухі або пресовані)
Вливаю тепле молоко, перемішую і залишаю на 5 -10 хвилин.
Тепер змішую яйце, сіль, що залишився цукор і сухе молоко. Збиваю вінчиком.
У борошно вливаю збиту яєчну масу, дріжджовий розчин і додаю заварювання. Заварка повинна бути кімнатної температури, не холодна.
Замішую тісто. Воно збереться в грудку але буде в’язким і липким.
Вимішую на столі поки тісто не стане гладким, 10-15 хвилин.
Тепер вмішую м’яке масло. Тісто можна замісити і в планетарному міксері, як і будь-яке інше дріжджове тісто.
Готове тісто, м’яке, нелипке, ароматне, приємне на дотик. Якщо тісто прилипає до рук можна додати трохи борошна.
Кладу його в миску змащену олією, накриваю і залишаю підніматися на 1 -1,5 години. Тісто збільшиться в 3 рази.
Готове тісто ділю на 3 частини, по 225 г.
Кожен шматочок округляю, накриваю і залишаю відпочити на 15 хвилин.
Форму змащую олією, моя розміром 30 * 11 см. Можна брати і іншу головне об’ємом 1.8 л.
Формування:
На столі присипаному борошном розкочую одну кульку тіста в пласт товщиною 7 -10 мм. Складаю конвертом і притискаю рукою.
Повертаю тісто і розкочую качалкою в прямокутний пласт товщиною 5 – 7 мм.
Ширина пласта повинна відповідати ширині форми.
Звертаю в рулет.
Кінець защипую.
Укладаю в форму на відстані один від одного, тісто добре збільшується в обсязі. Залишаю підніматися на 1 – 1,5 години. Сильно плівку не натягую, так як тісто буде підніматися вище форми.
Перед випічкою яйце збиваю з молоком і змащую тісто. Можна зовсім не змащувати або змастити молоком / збризнути водою.
Хліб потрібно випікати при 190 ° С – 30 хвилин. Рівень в духовці нижче середини або найнижчий.
Хліб готовий! Складно описати який він ароматний і смачний!
Хліб можна спекти ввечері, для сніданку наступного дня, він буде таким же м’яким.
Такий м’якуш виходить від замісу тіста, коли масло додається в кінці, і від формування.
Смачного!
