Дуже ніжний та смачний віденський пиріг з вишнею, я б навіть назвала його тортом. Він поєднує в собі контраст смаків та шарів: основа з шоколадного бісквітного коржа, середина з сирно-сметанного шару та верх із кислуватої вишні та желе. Замість вишні можна використовувати будь-які інші ягоди чи фрукти.
Нам знадобиться:
Корж: форма 23.5 см
- 4 яйця;
- 100 г цукру;
- 2 ч. л. ванільного цукру;
- 80 г борошна;
- 40 г какао;
- 2 ч. л. розпушувача.
Начинка:
- 400 г сиру;
- 400 г сметани;
- 120 г цукру;
- 20 г желатину;
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Сироп:
- кип’яток – 180 мл;
- цукор – 100 г;
- вишня заморожена – 500 г;
Також:
- желе для торта – 1 пакетик;
Покроковий рецепт приготування:
Підготуємо заморожену вишню. Змішуємо цукор у кип’ятку до повного розчинення цукру.
Заливаємо гарячим сиропом заморожену вишню і залишаємо повністю розморозитися, можна це зробити напередодні.
Поки розморожується вишня, займемося приготуванням коржа.
Борошно змішуємо з какао та розпушувачем.
У глибоку ємність розбиваємо яйця кімнатної температури, додаємо дрібку солі, цукор та ванільний цукор. Збиваємо міксером близько 5 хвилин до світлої пишної маси.
Просіюючи, підсипаємо суху суміш до яєчної, акуратно вимішуючи. Тісто виходить рідким, легко стікає з лопатки.
Виливаємо тісто в роз’ємну форму, попередньо вистеливши дно форми пекарським папером (діаметр моєї форми 23 см). Випікаємо 20-30 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці “до сухого сірника”.
Поки випікається корж, приготуємо начинку сиру.
Желатин замочимо у воді і залишимо набухати на час, вказаний в інструкції. Підігріваємо, але не доводимо до кипіння. Остуджуємо.
В окрему ємність додаємо сир (у мене кремоподібний), вливаємо сметану, всипаємо цукор та ванільний цукор.
Збиваємо міксером або занурювальним блендером залежно від виду сиру до повної однорідності та гладкоти.
Вливаємо охолоне желатин до сирної маси тоненькою цівкою і добре перемішуємо.
Готовий бісквітний корж перевертаємо низом нагору. Просочуємо бісквіт вишневим сиропом.
Виливаємо всю сирну масу, розрівнюємо і даємо застигнути в холодильник близько 1-2 годин.
“Желе для торта” розвести за інструкцією на упаковці. Розводимо вишневим сиропом, який вийшов при розморожуванні вишні навпіл із водою, щоб надати відтінку.
Якщо ви використовуєте звичайне желе, розводьте просто водою – там і так багато цукру.
Вишню рівними колами викладаємо поверх застиглої сирної маси.
Ставимо в холодильник до повного застигання желе приблизно на 1 годину.
Для кращого відставання пирога від роз’ємної форми проведіть ножем по краях і розстебніть форму. Перекладіть пиріг на тарілку.
Смачного!
