Желе з червоної смородини
Рецепт досить популярний, перевірений роками і дуже простий, гадаю, багато господинь саме так і готують желе на зиму.
Інгредієнти:
- 2 кг червоної смородини
- 2 кг цукру
Вихід: 2,5 л
Для його приготування смородину досить добре помити і навіть можна не знімати з гілочок, оскільки потім все одно треба буде її перетирати.
У мене 2 кг порічки, відповідно, мені знадобиться 2 кг цукру, тобто. пропорція 1:1.
Наше завдання все змішати і як слід роздавити смородину, витягаючи з неї максимум соку.
Зробити це можна по-різному – надіти рукавички і просто перетерти руками, розім’яти товкачем для картоплі, або скористатися занурювальним блендером, у крайньому випадку, пропустити ягоди через м’ясорубку або соковижималку, але тоді без цукру.
Ставимо каструлю на плиту та доводимо масу до кипіння.
Нам потрібно проварити ягоди і протерти їх через сито, щоб позбутися насіння і залишків шкірки – вони нам абсолютно не потрібні, нам потрібно прозоре чисте смородинове желе.
Намагайтеся для цього вибирати каструлю вище, оскільки в процесі кипіння утворюється інтенсивна піна і смородина може втекти.
Сказати точно, скільки потрібно часу на приготування, я не можу, оскільки у всіх різна кількість ягід, інтенсивність нагріву і навіть посуд, у якому вариться ягідна маса.
Просто розкажу процеси варіння та на якому етапі що відбувається.
Як тільки маса закипить, з’являється рясна піна з дрібними бульбашками, яка починає сильно підніматися.
У цей момент зменшуємо нагрівання і постійно помішуючи, інакше сироп втече, як молоко, що закипіло.
На наступному етапі дрібна піна осідає і з’являються більші бульбашки. З цього моменту засікаємо 3-4 хвилини і потім масу протирати.
Піну збирати не треба, це можна зробити після проціджування.
Загалом, з моменту закипання ягідної маси до моменту вимкнення плити, у мене минуло 9 хвилин.
Ось тепер протираємо смородину через дрібне сито.
Макуху не викидайте – її можна заморозити або прямо в цю ж каструлю налити води і зварити смачний ароматний смородиновий компот.
Збираємо з поверхні залишки пінки і розливаємо гарячий сироп в чисті і обов’язково сухі баночки.
Залишаємо їх у такому вигляді до повного остигання, банки нічим накривати не треба.
У чорній та червоній смородині дуже багато природного пектину, навіть більше ніж у яблуках, тому ця ягода просто створена для того, щоб готувати з неї желе, джеми та конфітури – і чим кисліше ягоди, тим щільніше вийде желе – такі властивості пектину.
У процесі остигання на поверхні желе утворюється щільна плівка.
Банки з добре остиглим желе закручуємо, або можна перев’язати пергаментом, накривши звичайною капроновою або гвинтовою кришкою і зберігати в прохолодному місці як мінімум до весни.
Ягідне желе “Смородинка” на зиму
З цієї кількості продуктів виходить 2,5 літра найсмачнішого концентрованого щільного кисло-солодкого желе зі смородини, яке набагато швидше застигне, якщо прибрати його в прохолодне місце.
До речі, подібну заготівлю можна робити і холодним способом, використовуючи свіжий смородиновий сік і цукор у пропорції 1:1.
Друзі, дуже сподіваюся, що вам знадобиться цей рецепт і ви обов’язково скористаєтеся! Готуйте на радість, бажаю вам смачних заготовок! Якщо залишилися питання – задавайте їх у коментарях.
