В’ялений солодкий перець на зиму
Пряна, вишукана та неймовірно смачна закуска! Кожну баночку такого перцю відкриваєш із захопленням, передчуваючи пряний смак та аромат! Рецепт найпростіший, але який результат – словами передати складно.
Повторюю цю заготівлю щороку, нарівні із в’яленими помідорами.
Інгредієнти:
На 2 баночки по 0,64 л.
- Солодкий перець 3 кг.
- Часник 10-12 зубчиків
- Гострий перець 2 невеликі стручки
- Олія 1 л. (може знадобитися і трохи менше)
У кожну баночку:
- Гвоздика 2 шт.
- Запашний перець 5 шт.
- Сіль 0,5 ч. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Свіжо мелений коріандр 0,5 ч. л.
- Мелений кардамон 0,5 ч. л.
- Карі 0,5 ч. л.
- Зіра 1/4 ч. л.
- Чорний перець 1/3 ч. л.
- Бальзамічний оцет 1 ст. л.
Приготування:
1. Перець очищаємо від насіння та перегородок та нарізаємо на великі шматочки.
Перець має бути хорошим, соковитим та максимально стиглим.
2. Укладаємо на решітку дегідратора (сушарки) і в’ялимо 7-9 годин при температурі 70 градусів.
Якщо немає сушарки, то можна скористатися духовкою, головне, щоб температура не була вищою за 70-80 градусів.
3. Готовий перець повинен бути м’яким, гнучким, злегка вологим і не пересушеним.
4. У чисті банки закладаємо гвоздику, запашний перець, пластини часнику, кілька кілець гострого чилі та невеликий шар в’яленого перцю. Повторюємо шари часнику, чилі та перцю до самого верху.
Укладати слід максимально щільно.
5. У банку додаємо сіль, цукор, свіжо мелений коріандр, мелений кардамон, карі, зіру, чорний перець та бальзамічний оцет.
6. Розігріваємо соняшникову олію до “перших бульбашок”, і відразу, поки гаряча, заливаємо в банки. Закручуємо кришками, струшуємо до повного розчинення солі з цукром, залишаємо до повного остигання та прибираємо на зберігання.
Через кілька днів перець вбере в себе частину олії. Баночки потрібно буде відкрити і долити, догори, звичайної холодної олії.
Зберігаємо таку заготовочку тільки у підвалі або в холодильнику! Перець виходить пряний, ароматний і дуже смачний!
Чудова добавка до салатів або самостійна закуска. Простий бутерброд з м’яким сиром на бородинському хлібі – і зовсім щось неймовірне! Олію в жодному разі не виливайте, нею можна заправляти салати або використовувати як маринад. Обов’язково приготуйте та спробуйте!
В’ялений перець на зиму
