Квашена капуста на зиму
Сьогодні я розповім, як готувати квашену капусту на зиму за класичним рецептом, так моя мама готує щороку і вона ніколи не “тянеться” не стає м’яка, дуже гарний рецепт перевірений роками!
Для приготування квашеної капусти нам знадобиться капуста, морква, цукор, сіль. Наприкінці статті буде розрахунок інгредієнтів, виходячи з 1 кг капусти.
Приготування:
Зачищаємо капусту від пошкодженого листя, чорноти, відрізаємо качан. Важливий момент: капуста має бути пізніх сортів!
Розрізаємо капусту на дві частини і починаємо по черзі шаткувати. Шинкую я невелико, можна ножем, можна шатківницею.
Натираємо моркву на тертці та додаємо в нашу капусту.
Додаємо крупну сіль, так само я додаю цукор. Можна не додавати, це справа смаку. Все ретельно перемішуємо та тиснемо її. Складаємо капусту у відро шарами та утрамбовуємо її рукою або дерев’яним товкачем. Відро я використовую емальоване, можна використовувати дерев’яне, але не алюмінієве! та не оцинковане!
Капусту утрамбувала, зараз мені потрібно помістити зверху гніт, це будь-яка тарілка менша від діаметра відра і трилітрова банка з водою.
Капусту в такому вигляді залишаємо на 3 дні за кімнатної температури.
Минуло три дні, виділився сік, я перекладаю капусту з відра в таз і “тормошу” її, тим самим прибираю гіркоту, тобто виходить неприємний запах.
Залишаю в такому вигляді на годину за кімнатної температури, нічим не накриваю, щоб був вільний доступ повітря.
Після того, як минула година, розкладаю капусту по банках. Капусту я викладаю щільно, трамбую її.
Інгредієнти:
З розрахунку на 1 кг квашеної капусти
- 1 кг капусти
- 50 грам моркви
- 3 ч. ложка крупної солі (НЕ йодованої!)
- 1 ч. ложка цукру.
Така квашена капуста довго залишається хрусткою, соковитою і дуже смачною – кому сподобався рецепт зберігайте, щоб не загубити і готуйте із задоволенням!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
