Торт “Вишня в зимовому саду”: неймовірно смачний рецепт ніжного десерту

Торт “Вишня в зимовому саду”: неймовірно смачний рецепт ніжного десерту

Цей тортик буде не лише ласим шматочком, а й оригінальною окрасою вашого святкового столу. Ніжне суфле та карамелізована вишня, надають тістечку незабутні смакові якості.

Спробуйте цей рецепт і ваші гості залишаться у захваті.

Інгредієнти:

Бісквіт:

  • Яйця 4 штуки (кімнатної температури)
  • Борошно пшеничне 190 грам
  • Цукор 180 грам
  • Вода 100 мілілітрів
  • Розпушувач 1 пачка
  • Какао порошок 1 столова ложка
  • Харчовий барвник 2 чайні ложки

Карамелізована вишня:

  • Вишня 900 грам ( у мене була заморожена без кісточок)
  • Масло вершкове 50 грам
  • Цукор 200 грам

Для суфле:

  • Білки 10 штук (кімнатної температури)
  • Цукор 375 грам
  • Желатин 3 пачки
  • Вода 100 мілілітрів
  • Молоко згущене 380 грам
  • Вершкове масло 270 грам
  • Ванільний цукор 1 пакетик
  • Лимонна кислота 0,5 чайної ложки

Приготування:

Насамперед ставимо розігріватися духовку до температури 180 градусів, потім починаємо замішувати наш бісквіт, тому що, як тільки тісто буде готове, його відразу ж потрібно буде випікати.

Акуратно відокремлюємо білок від жовтка. Якщо жовток потрапить у білок, він може взагалі не збитися або збитися, але погано. Миска для збивання повинна бути сухою та ідеально чистою. Білки збиваємо міксером на максимальній швидкості до щільних білих піків, додаємо в два прийоми половину цукру. Час збивання залежить від кількості білків, розміру посуду та потужності вашого міксера. Чотири білки я збиваю приблизно 4-5 хвилин. Потім збиваємо жовтки з цукром, що залишився, приблизно 2-3 хвилини.

Далі в жовтки додаємо воду та акуратно перемішуємо.

Потім з’єднуємо білки з жовтками і також дуже акуратно перемішуємо.

Наступне що ми робимо – це змішуємо в сито борошно, какао і розпушувач, і поступово в три-чотири прийоми додаємо в нашу збиту масу.

Як тільки все змішали, додаємо харчовий барвник, теж поступово. Оскільки всі барвники різні, можливо вам знадобиться менше, ніж взяла його я, дивіться за кольором тіста, який вас влаштує.

Ось що вийшло.

Далі виливаємо в роз’ємну форму (у мене 22 сантиметри) і ставимо випікатися в духовку на 25-30 хвилин (все залежить від потужності духовки), дістаємо готовий бісквіт і даємо йому повністю охолонути.

Ось тут у мене і вийшло трошки не так як я розраховувала. Я взяла 400 грамів вишні, її вийшло мало. Але я вже заново не карамелізувала вишню, і поклала її в торт скільки вийшло. Єдине, що мені довелося брати ще вишні для соку, щоб зробити желе. Тому Вам я написала краще брати 900 грам відразу. Саме цей шар у торті і виходить дуже смачним, а в мене він вийшов занадто маленьким.

Вишню я заздалегідь розморозила. Весь сік, який утворився при розморожуванні, я використала при приготуванні желе (у мене його вийшло 400 мілілітрів з 900 грам вишні).

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, додаємо цукор. Як тільки цукор почне розтоплюватися, додаємо нашу вишню і варимо, поки цукор не почне карамелізуватися.

Ось так у результаті у мене вийшло.

Готуємо суфле. Для початку потрібно замочити желатин приблизно на 15 хв. Поки набухає желатин, збиваємо масло зі згущеним молоком і відправляємо отриману суміш в холодильник.

У воду з набряклим желатином додаємо половину цукру та лимонної кислоти, ставимо на вогонь.

Нагріваємо до розчинення цукру та желатину, але не кип’ятимо.

Далі збиваємо білки з другою половиною цукру протягом 5-7 хвилин, цукор додаємо в три прийоми.

Хочу попередити крем збивайте у великому посуді літрів на 5, тому що при збиванні сильно збільшується в обсязі і збивати в маленькому посуді буде не зручно, я збиваю в чаші для міксера.

Не припиняючи збивати білки, вводимо обережно тоненьким струменем гарячий цукрово-желатиновий розчин, потім поступово додаємо вершково-згущену масу, весь час збиваючи, додаємо ванільний цукор. Збита маса до кінця приготування зменшиться у розмірі. Наше суфле готове.

Збираємо наш торт:

Бісквіт ділимо на дві частини

Суфле ділимо на три частини (одна з них має бути трохи менше двох інших)

Перший шар бісквіт

Далі шар суфле

потім шар карамелезованої вишні

наступний шар суфле

потім друга частина бісквіту

далі зверху виливаємо меншу частину суфле, що залишилася, відправляємо в холодильник 3-4 години

Желе:

  • Вишневий сік 400 мл
  • Цукрова пудра 250 грам
  • Желатин 2 пачки

Желатин замочуємо у вишневому соці орієнтовно на 15 хв. Як тільки желатин набухне, викладаємо його разом із цукровою пудрою в каструлю, ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.

Потім наше желе потрібно процідити через сито чи марлю, дати охолонути. Далі желе акуратно поливаємо зверху наш торт.

 

Розрізаємо на порції, посипаємо цукровою пудрою. Все готово! Можливо, дана стаття вийшла занадто довгою, але мені хотілося якомога докладніше розповісти рецепт. Смачного Вам!

Оцініть статтю
Українська ґаздиня - жіночий інтернет-журнал
Додати коментар