Вирішила приготувати соус ткемалі з жовтої аличі на зиму і зараз, насилу знайшла аличу на ринку. Червоної повно, а жовта була в однієї бабусі і всього кілограм. Зате кисла! Соусу вийшло мало, але такий як треба: кисло-солодкий, гострий, пряний. Прекрасно підходить до м’яса, птиці, риби.
Інгредієнти:
- Алича жовта з кісточками – 1 кг
- Часник – 4-5 великих зубчиків
- Перець гострий – 1/3 шт.
- Сіль – бл. 5 г
- Цукор – 30-40 г
- Хмелі-сунелі – 1,5 ч.л.
- Кінза свіжа – 1/2 пучка
Приготування:
Алича, як відомо, з кісточками, які просто так з неї не видаляються. Тому помиту аличу пересипаємо в широку каструлю, додаємо близько 80-100 мл води, накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь.
Розпарену аличу дістаємо шумівкою, перекладаємо на друшляк частинами і протираємо. Як тільки кісточки відокремляться, просто вибираємо їх руками.
М’якуш перекладаємо в іншу каструлю, бажано товстостінну, як казанок. Шкірки залишаємо, в них міститься найбільше пектину, який сприяє загущенню соусу.
Ставимо пюре з аличі на повільний вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин. Не забуваємо помішувати, щоби не підгоріло.
Потім додаємо цукор та сіль. Додаємо порціями, пробуємо і знову додаємо, щоб не пересолити або не перецукрити.
Часник пропускаємо через прес і додаємо в соус, туди ж – дрібно нарізану кінзу.
Все перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин при мінімальному кипінні.
Гарячий соус розкладаємо по банкам. Якщо на зиму – стерилізуємо банки та кришки.
