Дорогі друзі, сьогодні хочемо поділитися з вами, рецептом приготування справжнього соусу сацебелі на зиму. Всі ви напевно його пробували, знаєте і любите. Але чи робили ви коли-небудь домашній сацебелі?
Ми завжди дуже хотіли навчитися його консервувати, але рецепту у нас не було. Довірившись якось інтернету, ми безнадійно зіпсували продукти і настрій – нічого путнього не вийшло, на жаль.
Передбачувано смачний результат
Тоді ми вирішили діяти перевіреним і надійним способом – питати знайомих. І, звичайно ж, вдалий рецепт знайшовся. Мені нам дуже сподобався і своєю простотою, і зовнішнім виглядом готового соусу, і, зрозуміло, смаком. Соус вийшов саме таким, як ми хотіли – в міру гострим, але досить яскравим, з характером.
Ми не будемо стверджувати, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі, але все ж його смак, дуже близький до традиційного. Так що дуже рекомендуємо спробувати приготувати його, надіємось, вам теж дуже сподобається.
Будуть потрібні інгредієнти:
- – 3 кг помідорів
- – 1 кг червоного болгарського перцю
- – 1-2 шт гіркого червоного перцю
- – по 1 пучку кінзи, кропу і петрушки
- – 40 гр. цукру
- – 1 чайна ложка з великою гіркою солі
- – 1 столова ложка меленого коріандру – з невеликою гіркою
- – 1 велика головка часнику
* Вказано вагу вже підготовлених інгредієнтів.
Як готувати соус?
- Для сацебелі відбираємо тільки стиглі солодкі червоні помідори, інакше смак соусу буде зіпсований. Болгарські перці беремо тільки червоного кольору, м’ясистих сортів, соковиті. Гіркий перець використовуємо теж тільки червоного кольору. Помідори і обидва види перців миємо в проточній воді. Помідори нарізаємо невеликими шматками, які увійдуть в отвір м’ясорубки. У гіркого перцю видаляємо плодоніжки і розрізаємо його вздовж навпіл.
- Болгарські перці розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння і перегородки. Ще раз промиваємо болгарські перці, щоб видалити прилип ле насіння.
- Пропускаємо через м’ясорубку зелень, помідори і обидва види перців. Перекручену масу переливаємо в каструлю з товстим дном, в якій будемо варити сацебелі. Для цих цілей добре підійде каструля з нержавіючої сталі. Емальовану каструлю використовувати не варто – сацебелі пригоратиме.
- Ставимо каструлю на вогонь і доводимо вміст до кипіння. Після закипання варимо масу на невеликому вогні, не прикриваючи кришкою, 20 хвилин, періодично помішувати.
- Кладемо сіль, цукор і часник, пропущений через прес, перемішуємо.
- Варимо все разом ще 5 хвилин. Пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо.
- Готовий сацебелі відразу ж розкладаємо по сухих простерилізованих баночках і герметично закручуємо.
- Закриті баночки перевертаємо догори дном і укутуємо до повного охолодження.
Як правильно зберігати заготовку
Такий соус сацебелі можна зберігати і при кімнатній температурі, але обов’язково в темному місці, інакше він втратить свій колір.
Корисні рекомендації до рецепту
Зелені в сацебелі має бути багато. Якщо якийсь вид вам не подобається, можна покласти більше інших. Але кінза має бути присутня, в крайньому випадку, замініть її естрагоном і базиліком. З особистого досвіду можемо вам сказати, що в готових стравах кінза в компанії іншої зелені перетворюється і «звучить» зовсім інакше. Але не виключайте цю зелень повністю.
Часник додаємо в самому кінці варіння, це дозволить отримати більш насичений аромат соусу.
