Торт “Апельсиновий” – ароматний, помірно вологий, з двома видами кремів, що доповнюють один одного, стане окрасою святкового столу. Торт підходить для веганського чи пісного столу.
Сода обов’язково додається в тісто, коли використовуємо кисломолочний продукт, фруктовий (овочевий) сік/пюре, шматочки фруктів, мед, велику кількість натурального какао, щоб нейтралізувати кислоту, яка міститься в цих продуктах. Якщо цього не зробити, то консистенція готового виробу буде клейкою. Підйомної сили від цієї реакції не вистачить для росту тіста, тому додається розпушувач, оскільки він забезпечує підйом випічки, реагуючи в тісті без залишку.
Декор може бути іншим на ваш смак
Мигдальне молоко можна замінити іншим рослинним молоком або водою
У 100 г – 254 ккал
Діаметр форми 18 см
Продукти:
Корж:
- Морква сира – 250 г
- Борошно пшеничне – 190 г
- Крохмаль – 40 г
- Сік апельсиновий – 130 г
- Олія – 80 г
- Цукор – 120 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Цедра апельсину
- Розпушувач – 6 г
- Сода – 2 г
- Сіль – 1 г
Крем горіховий:
- Горіхи кешью (без обсмажування) – 200 г
- Рослинне молоко чи вода – 100 г
- Цукор – 100 г
- Ванільний цукор – 10 г
Крем апельсиновий:
- Сік апельсиновий – 350 г
- Крохмаль кукурудзяний – 35 г
- Цукор – 60 г або до смаку
- Цедра одного апельсина
Просочення:
- Апельсиновий сік – 50 г
- Цукор – 50 г
Декоративне покриття:
- Вода – 100 г
- Апельсиновий сік – 50 г
- Цукор – 30 г
- Агар-агар – 2 г
- Апельсини та кумквати
Приготування:
Горіховий крем.
1. Горіхи кешью залити холодною питною водою і залишити на 10-12 годин у холодильнику
2. Для сиропу, мигдальне молоко з’єднати з ванільним цукром та звичайним цукром.
3. Поставити на вогонь і варити, розмішуючи 3-4 хвилини при активному кипінні.
4. Повністю остудити, сироп можна приготувати напередодні та зберігати у холодильнику.
5. Набряклі горіхи відкинути на друшляк, щоб повністю зійшла рідина.
6. Подрібнити за допомогою блендера на однорідну масу.
7. У кілька етапів додати остиглий сироп, збиваючи після кожного додавання.
8. Перекласти масу в мішок
Корж.
1. Просіяне борошно з’єднати з сіллю, содою та розпушувачем. Для коржа підійде цільнозернове борошно
2. Додати будь-який крохмаль і перемішати.
3. Сиру моркву з’єднати з апельсиновим соком та олією без смаку та запаху. Додати цедру одного апельсина, ванільний цукор та звичайний цукор за смаком
4. Подрібнити блендером максимально однорідну масу.
5. З’єднати з борошняною сумішшю і перемішати до однорідності.
6. Дно форми вистелити папером для випікання з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку.
7. Тісто вилити у форму та розподілити
8. Випікати в розігрітій до 160 ° С духовці на середньому рівні без конвекції, 50-60 хвилин.
9. У готового коржа під пальцями однакова консистенція в центрі та по краях. Витягти з форми і повністю остудити на решітці.
10. У коржа підрівняти верхівку і розрізати на три однакові по висоті коржа.
Апельсиновий крем.
1. Для крему зробити апельсиновий сік, можна використовувати пакетований.
2. З’єднати його з цедрою одного апельсина і цукром до смаку, додати кукурудзяний крохмаль, перемішати, щоб не було грудок.
3. Поставити на плиту і постійно розмішуючи довести до загустіння, тримати на вогні одну хвилину, розмішуючи, щоб прибрати крохмальний присмак.
4. Повністю остудити, розмішуючи. Перекласти в мішок кондитерський для зручності використання.
Складання.
1. Корж встановити на тарлку та просочити сиропом, склад в описі.
2. Викласти 1/3 горіхового крему у вигляді кілець, проміжки заповнити апельсиновим.
3. Прикрити другим коржем, злегка притиснути та нанести сироп та креми аналогічно.
4. Верхній корж просочити та покрити залишками апельсинового крему, розрівняти.
5. Торт обгорнути ацетатною плівкою або папером для випікання, зверху прикрити харчовою плівкою та відправити у холодильник на 10-12 годин.
6. Торт прикрасити часточками апельсина, за бажанням кумкватами.
7. Поверхню залити густим гелем.
8. Відправити в холодильник до повного застигання.
9. Бічні частини торта змастити горіховим кремом, що залишився, декорувати крихтою з верхівки коржа.
Декор.
1. Для декоративного гелю з’єднати воду з апельсиновим соком, цукром за смаком та агар-агаром.
2. Довести до кипіння і тримати на вогні 5 хвилин розмішуючи для максимальної активації агару.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
