Овочевий салат з баклажанами на зиму: дуже простий рецепт, а як смачно виходить, взимку до будь-якого гарніру – ідеально

Овочевий салат з баклажанами на зиму

Це рецепт, який вимагає деякого часу та зусиль, але, повірте, результат того вартий. Салат стоїть без холодильника в умовах міської квартири та взимку до будь-якого гарніру, або і спокійно замінює гарнір на вечерю.

До того ж, овочі всі сезонні щось виросло на грядках, а щось куплено на ринку не дорого.

Інгредієнти:

• Баклажани 2 кг
• Морква 1 кг
• Цибуля 1 кг
• Перець 1 кг
• Помідори 1 кг
• Олія без запаху ~ 1 склянка
• Сіль 1 ст. л.
• Цукор 3 ст. л.
• Оцет 9% 150 мл

Приготування:

Потрібно 2 кілограми баклажанів і по кілограму моркви, цибулі, солодкого перцю та помідорів. Баклажани ріжемо великими шматками. У різні роки я іноді їх чищу, а іноді, як цього року залишаю зі шкіркою. Баклажани можна замочити на півгодини у підсоленій воді для виходу гіркоти. Я цього не роблю, давно мені не зустрічалися баклажани з гіркотою. Морквину тремо на тертці, цибулю ріжемо півкільцями. На усі овочі знадобиться близько склянки олії без запаху. Звичайно, велика її частина піде на обсмажування баклажанів. Пасеруємо цибулю з морквою на олії. За цей час робимо пюре з помідорів та перцю. Баклажани обсмажуємо на олії до золотистої скоринки. Пюре доводимо до кипіння, опускаємо моркву та цибулю, додаємо баклажани. Доводимо до кипіння, солимо і пробуємо за смаком. Я додаю три столові ложки цукру. У мене солі йде десь 1 столова ложка з гіркою. Варимо 20 хвилин. Додаємо 150 мл оцту 9%, варимо ще 5 хвилин. Розкладаємо по стерилізованих банках, укутуємо на ніч ковдрою. Цей овочевий салат не тільки смачний, а й гарно виглядає на столі.