Торт “Смужки Кардинал” – повітряний йогуртовий крем і двокольорові ніжні коржі, які ідеально доповнюють один одного, з цікавим смаковим акцентом ягідного джему.
Зміст
Примітки!
- Якщо немає двох форм однакового розміру, то на аркуші паперу для випічки накреслити два шаблони діаметром 20 см і відсадити на них смужки.
- Торт можна приготувати в більш класичному варіанті, використовуючи половину крему (тільки між коржами. Верхній корж не покривати джемом, а посипати цукровою пудрою).
- Джем можна використовувати будь-який, але набагато смачніший, коли в ньому буде кислинка.
- Йогурт вибирайте густий, а найкраще підійде грецький. Його можна замінити сметаною, вибирайте смачну та не дуже кислу.
Діаметр – 20 см
Продукти:
Безе:
- Білки – 150 г
- Цукор – 130 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Крохмаль – 20 г
- Сіль – 1 г
Бісквіт:
- Жовтки – 50 г (3 штуки)
- Яйце – 1 шт (50 г без шкаралупи)
- Цукор – 40 г
- Борошно – 40 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль щіпка
Крем-мус:
- Желатин – 7 г
- Вода питна – 40 г
- Йогурт густий – 350 г
- Вершки 33% – 250 г
- Цукор – 80 г або до смаку
- Ванільний цукор – 10 г
Додатково:
- Густий джем – 150 г
Приготування:
Коржі.
1. Дно форми вистелити папером для випікання з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку. Другу форму вистелити аналогічно.
2. Білки яєць кімнатної температури з’єднати зі щіпкою солі та збити на мінімальній швидкості до однорідної піни без великих бульбашок. Не перериваючи збивання, додати ванільний цукор та невеликими порціями звичайний цукор. Збільшити швидкість міксера до максимальної та збити білки у стійку щільну масу.
3. Додати крохмаль і перемішати на мінімальній швидкості до однорідності.
4. Перекласти масу в кондитерський мішок.
5. Жовтки кімнатної температури з’єднати з ванільним цукром, звичайним цукром та яйцем кімнатної температури. Збивати на максимальній швидкості, поки на поверхні маси залишатиметься чіткий рельєф, який не зникає протягом 10-15 секунд.
6. Додати борошно, що просіюємо, і перемішати лопаткою зверху вниз.
7. Перекласти у кондитерський мішок.
8. У форму викласти білкову масу у вигляді високих кілець, а проміжки заповнити бісквітною масою.
9. Випікати в розігрітій до 160 ° С духовці на середньому рівні без конвенції 30-35 хвилин до золотистого кольору.
10. Заготовки витягти з форм та залишити на 15 хвилин. Потім перевернути та зняти папір. Повністю остудити.
Крем-мус.
1. Желатин з’єднати з холодною питною водою, розмішати та залишити для набухання
2. Густий йогурт з’єднати з цукром та ванільним цукром, перемішати.
3. Охолоджені жирні вершки збити на мінімальній швидкості, як тільки вони почнуть густіти, збільшити швидкість до середньої і збити в пишну масу.
4. До йогурту додати розтоплений гарячий желатин і перемішати до повного об’єднання.
5. Додати вершки та збити протягом 2 хвилин.
Складання:
1. На тарілку встановити корж, навколо нього поставити кільце кондитерське, а між продовжити ацетатну плівку, зафіксувати.
2. Поверхню коржа покрити тонким шаром джему, я використовую полуничний.
3. Половину крему вилити на підготовлений корж.
4. Другий корж перевернути та змастити тонким шаром джему.
5. Встановити на крем, покрити джемом і вилити крем, що залишився.
6. Поверхню розрівняти.
7. Відправити у холодильник на 8-10 годин.
8. Зняти кільце та плівку.
9. Декорувати поверхню торта за допомогою трафарету та какао-порошку.
Декор може бути іншим на ваш смак.
10. Розрізати торт краще ножем зігрітим у гарячій воді.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
