Пісочний пиріг з ягодами в сирно-сметанній заливці
У пирозі великий шар начинки – це ягідна, сирна та сметанна, а тісто тоненьке пісочне. Тому готую його не лише до чаю, а й на сніданок. Це, напевно, найсмачніший пиріг з усіх пирогів!
Якщо у вас немає чорниці, то можна приготувати з іншими ягодами, але я дуже раджу спробувати з чорницею – це просто ідеальна ягода для такого пирога.
Інгредієнти:
Тісто:
- Яйця 2 шт
- Вершкове масло 150 г
- Цукор 20 г
- Сіль 1/3 ч. л.
- Борошно 250 г
Сирна начинка:
- Сир 300 г
- Яйця 1 шт
- Вершкове масло 50 г
- Цукор 40 г
Чорнична начинка:
- Крохмаль кукурудзяний 15 г
- Чорниця 250 г
Сметанна заливка:
- Сметана 250 г
- Яйця 1 шт
- Цукор 100 г
- Ванілін
Приготування:
ТІСТО. Дуже холодне вершкове масло потрібно натерти на тертці, періодично занурюючи його в борошно. Робити це потрібно швидко, щоб масло не тануло. Потім просто перетираємо руками у крихту.
Додаємо цукор, сіль, швиденько перемішуємо. З такою кількістю цукру тісто буде практично несолодким, але так і потрібно буде смачно.
Додамо яйця та швиденько замішуємо тісто. Зверніть увагу, що довго вимішувати не можна, потрібно, щоб тісто зібралося в однорідну грудку і все. Якщо при довгому вимішуванні масло почне танути, тісто вийде твердуватим.
Для випікання використовую роз’ємну форму 20 см у діаметрі, на дно поклала аркуш паперу для випічки. Ще ця кількість інгредієнтів підійде під форму 22 см. Тісто розподіляємо по стінках і дну тонким шаром. Потім забираємо в холодильник на час приготування начинки. Також це тісто можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику.
СИРНА НАЧИНКА. Сир змішуємо з розм’якшеним вершковим маслом, яйцем і цукром. Сир беру дрібнозернистий і блендером не подрібнюю, але можна подрібнити, якщо крупнозернистий сир.
ЧОРНИЧНА НАЧИНКА. Чорницю потрібно просто змішати з кукурудзяним крохмалем, щоб він вбирав зайвий сік під час випічки.
СМЕТАНА ЗАЛИВКА. Беру обов’язково густу сметану, в даному випадку 20%, можна і менш жирну за умови густоти. Додаю яйце, цукор та ванілін, перемішую. Начинка готова.
ЗБИРАЄМО ПИРІГ. Виймаємо заготовку з тіста з холодильника і першим шаром розподіляємо сир, потім чорничний шар та сметанна заливка. Можна повертати пиріг круговими рухами по столу, щоб сметана проникла у всі щілини між ягодами.
Випікаємо за температури 180 градусів 40-50 хвилин. Після випікання серединка пирога буде трохи тремтіти, але сметана стане жовтого кольору рівномірно в центрі і по краях.
Пирогу потрібно обов’язково дати охолонути, тому що поки він теплий рідка начинка і витече, якщо різати. Ось такий пиріг у розрізі поки що теплий, я не втрималася і розрізала.
Пісочний пиріг з ягодами в сирно-сметанній заливці
А ось такий у добре охолодженому вигляді.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!