Дуже смачний салат із баклажанів на зиму: рецепт без оцту та стерилізації, щороку готую по кілька порцій такої ікри, і з’їдаємо без залишку
Салат із баклажанів на зиму
Це найсмачніше та найшвидше, що можна покласти на хліб, коли хочеться їсти, виручає у будь-якій ситуації – салат просто бомба, а готується найпростіше. Дуже раджу і Вам приготувати, впевнена, не пошкодуєте!
Інгредієнти:
Баклажани 3 кг
Помідори 1,5 кг
Цибуля 1 кг
Перець болгарський 1 кг
Часник 90 гр
Перець гострий червоний 1 шт
Сіль 50 гр
Цукор 75 гр
Олія 400 мл
Виходить 10 банок 550 мл.
Приготування:
1. Баклажани 3 кг нарізаємо досить великим кубиком. Посипаємо баклажани сіллю 1 ст. ложкою. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, доки відставляємо. 2. Беремо 1,5 кг помідорів. Видаляємо у помідорів плодоніжки та робимо зі зворотного боку надрізи ножем хрест на хрест. Заливаємо окропом помідори, даємо трохи постояти. 3. Цибуля ріпчаста 1 кг нарізаємо не дуже дрібно. 4. Перець солодкий червоний нарізаємо кубиками як баклажани. 5. Помідори постояли в окропі шкірка вже відійшла від м’якоті. Беремо за край шкірки та видаляємо її, зробити це дуже просто. Помідори нарізаємо великим кубиком. 6. Усі овочі підготовлені, приступаємо до приготування баклажанної ікри. У широку каструлю з товстим дном наливаємо 400 мл олії і добре розігріваємо. Додаємо нарізану цибулю та обсмажуємо її на максимальній потужності 20 хвилин. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк. Цибулю періодично перемішуємо. Вона уже добре підрум’янилась. Додаємо нарізані помідори та тушимо 15 хвилин, потужність плити максимальна. Потім у каструлю перекладаємо червоний солодкий перець, перемішуємо і тушимо 20 хвилин. 7. Все добре протушкувати, додаємо баклажани, перемішуємо. Як баклажани осядуть, салат зменшується обсягом, це близько 15 хвилин. Солимо 50 г солі це 2 ст. ложки. Ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою, потужність плити зменшуємо до середньої та тушимо 50 хвилин. Періодично відкриваємо кришку та перемішуємо. Все потрібно добре протушкувати, оцет у салаті не використовуємо. 8. Часник 90 гр дрібно нарізаємо ножем. Подрібнюємо гострий червоний перець 1 шт, у мене сухий. Додаємо в ікру і всипаємо для балансу смаку цукор 75 г, це 3 ст. ложки. Добре перемішуємо і тушимо 5 хвилин. 9. Розкладаємо салат по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками і закручуємо. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки, потужність плити зменшуємо. Банки не перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо до охолодження. Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.
Оцініть статтю
Поділитися у Facebook
Схожі рецепти
Обери щось смачненьке — ці рецепти зараз найчастіше зберігають ❤️
Салат із баклажанів на зиму
2. Беремо 1,5 кг помідорів. Видаляємо у помідорів плодоніжки та робимо зі зворотного боку надрізи ножем хрест на хрест. Заливаємо окропом помідори, даємо трохи постояти. 
3. Цибуля ріпчаста 1 кг нарізаємо не дуже дрібно. 
4. Перець солодкий червоний нарізаємо кубиками як баклажани. 5. Помідори постояли в окропі шкірка вже відійшла від м’якоті. Беремо за край шкірки та видаляємо її, зробити це дуже просто. Помідори нарізаємо великим кубиком. 
6. Усі овочі підготовлені, приступаємо до приготування баклажанної ікри. 
У широку каструлю з товстим дном наливаємо 400 мл олії і добре розігріваємо. 
Додаємо нарізану цибулю та обсмажуємо її на максимальній потужності 20 хвилин. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк. Цибулю періодично перемішуємо. Вона уже добре підрум’янилась. 
Додаємо нарізані помідори та тушимо 15 хвилин, потужність плити максимальна. Потім у каструлю перекладаємо червоний солодкий перець, перемішуємо і тушимо 20 хвилин. 7. Все добре протушкувати, додаємо баклажани, перемішуємо. Як баклажани осядуть, салат зменшується обсягом, це близько 15 хвилин. Солимо 50 г солі це 2 ст. ложки. Ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою, потужність плити зменшуємо до середньої та тушимо 50 хвилин. Періодично відкриваємо кришку та перемішуємо. Все потрібно добре протушкувати, оцет у салаті не використовуємо. 
8. Часник 90 гр дрібно нарізаємо ножем. Подрібнюємо гострий червоний перець 1 шт, у мене сухий. 
Додаємо в ікру і всипаємо для балансу смаку цукор 75 г, це 3 ст. ложки. Добре перемішуємо і тушимо 5 хвилин. 
9. Розкладаємо салат по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками і закручуємо. Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки, потужність плити зменшуємо. 
Банки не перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо до охолодження. Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі. 
