Сьогодні я до вас із чудовим рецептом всіма улюблених цукерок «Пташине Молоко»! Це неймовірно смачні цукерки, що тануть у роті! Суфле виходить просто неймовірно ніжним!
З магазинною версією ці цукерки і поруч не стоять, спробувавши приготувати їх один раз вдома, ви назавжди забудете про їхню покупку в магазині! Рецепт простий та швидкий! Від такого десерту будуть у захваті і дорослі, і діти! Рекомендую!
Інгредієнти:
- Згущене молоко – 100 г
- Вершкове масло – 180 г
- 2 білки (від середніх яєць) ~ 70 г
- Лимонна кислота – щіпка
- Вода – 150 мл
- Агар-агар – 9 г
- Цукор – 300 г
- Ванілін – щіпка
Приготування:
Вершкове масло і згущене молоко, повинні бути кімнатної температури.
Перед приготуванням відразу підготуємо форму, в яку викладатимемо суфле. У мене квадратна форма 22 см. Дно форми вистилаємо харчовою плівкою.
Розм’якшене вершкове масло та згущене молоко збиваємо міксером близько 2-3 хвилин до пишності.
Білки збиваємо до стійкого стану. На цьому етапі, за бажанням, до білків можна додати дрібку лимонної кислоти, щоб десерт вийшов не надто солодким.
У каструльку додаємо воду, цукор, агар-агар та дрібку ваніліну. Добре все перемішуємо. Зверніть увагу на склад агар-агару: у складі повинен бути тільки він. Якщо у складі будуть ще якісь домішки, то за своїми властивостями він буде слабшим. Підійде агар-агар із силою гелю 900-1000.
Ставимо каструльку на середній вогонь і нагріваємо, помішуючи лопаткою. При закипанні сироп підніматиметься, так що беріть каструльку з бортиками вище. Сироп слід варити до 110 градусів. Якщо немає термометра, щоб перевірити температуру, то орієнтуємося на суміш: сироп повинен стікати з лопатки безперервною тонкою ниткою (час інтенсивного кипіння близько 3 хвилин).
Сироп у каструльці не забуваємо помішувати, щоб на дно нічого не пригорало. Варимо на вогні трохи вище за середнє. Сироп краще переварити, ніж не доварити, оскільки якщо він буде не доварений, то агар не спрацює і цукерки вийдуть не дуже щільними.
Як тільки сироп буде готовий, відразу вливаємо його тонкою цівкою у білки, безперервно збиваючи всю масу міксером. Після додавання сиропу масу збиваємо ще близько двох хвилин, щоб маса стала більш щільною і почав з’являтися малюнок.
Тепер до білків починаємо поступово вводити крем, по 1 столовій ложці і ретельно перемішувати міксером на маленьких обертах, щоб маса стала повністю однорідною.
Після додавання масла та згущеного молока маса стане менш щільною – це нормально, так і має бути. Як тільки ввели весь крем у білки, маса готова!
Тепер потрібно діяти швидко: переливаємо всю масу у підготовлену форму, щоб маса не встигла застигнути. Розрівнюємо зверху лопаткою і забираємо в холодильник приблизно на 1 годину, щоб маса повністю застигла і схопилася.
Охолоджене суфле витягаємо з форми та нарізаємо на порційні цукерки.
У мене вийшло 48 цукерок.
Заготівлі цукерок я обвалюватиму в какао, а частину цукерок занурюватиму в розтоплений шоколад.
Цукерки за структурою виходять одночасно пружними, м’якими та повітряними. Вони дуже ніжні, ароматні і просто тануть у роті! Обов’язково приготуйте такі цукерки та порадуйте себе та своїх близьких смачним десертом до чаю! Смачного!
