Чізкейк “Шоколад-малина” – фантастичний десерт, який Вам сподобається!

Чізкейк “Шоколад-малина” – це неймовірно смачний десерт, який Вам точно сподобається! Поєднання смаків – просто бомба, з’їдають його в моменті.

Чізкейк “Шоколад-малина”

Якщо зберегли рецепт, дайте знати в коментарях, щоб я знала, що Вам подобається!

Основа (d 18 cm)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 100 г (1) – вершкове масло
• 90 г – цукор
• 2 г – сіль
• 50 г – кукурудзяний крохмаль
• 160 г – борошно
• 25 г – мигдальне борошно
• 20 г – какао
• 15 г – вода
• 40 г (2) – вершкове масло

Приготування:

1. Змішати м’яке вершкове масло (100 г), цукор, сіль, два види борошна, крохмаль і перемішати до стану вологої крихти, додати воду і перемішати.
2. Охолодити 1:00 і відправити запікатися при температурі 150 гр. С на 20 хвилин.
3. У процесі перемішати 2 рази, охолодити.
4. Крамбл перемолоти в дрібну крихту, змішати з вершковим маслом кімнатної температури (40 г).
5. Кільце змастити вершковим маслом, поставити на лист пергаментного паперу і сформувати основу з бортиками, на борти потрібно 2/3 всього крамбла.
6. Відкласти у холодильник до використання.

Шоколадний чізкейк:

• 300 г – вершковий сир
• 60 г – вершки 33%
• 50 г – цукрова пудра
• 1 шт – яйце
• 100 г – шоколадна паста

Змішати до однорідності, викласти на основу і випікати при 110 гр. С 80 хвилин. Остудити до кімнатної температури, прибрати в холодильник проти ночі.

Малиновий конфітюр:

• 220 г – малинове пюре
• 30 г – цукор
• 6 г – пектин NH

Прогріти пюре, додати змішані разом цукор та пектин. Прогріти до 80 С. Викласти на охолоджений чізкейк.

Малинове желе:

• 30 г – цукор
• 55 г – малинове пюре (1)
• 6 г – желатин
• 70 г – малинове пюре (2)
• 10 г – лимонний сік
• 30 г – глюкозний сироп

Приготування:

1. Замочити желатин у відсотковому співвідношенні 1:6.
2. Покласти в сотейник малинове пюре (1), цукор, лимонний сік та глюкозний сироп.
3. Довести суміш до 80 °C. Як тільки цукор розчиниться, зняти каструлю з вогню, додати желатинову масу та розтопити.
4. Додати холодне малинове пюре (2) і перемішати до однорідності лопаткою.
5. Накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на ніч. Збити желе.

Шоколадна глазур:

• 100 г – шоколад
• 30 г  – олія без запаху

Розтопити шоколад та олію, охолодити до 30 С. Вилити на збите желе рівномірно розподіливши.

Смачного Вам!