Універсальна овочева заправка на зиму
Таку овочеву заправку роблю кілька років – заправка для супу та других страв на зиму без варіння, річ суперова, робіть не пошкодуєте – це дуже смачно, корисно, запах та смак літа!
Такий рецепт добре робити, коли вже похолодало – дуже прискорює процес приготування страв, особливо гарна заправка для варіння пельменів.
Інгредієнти:
Вага овочів у очищеному вигляді
- Помідори 1 кг
- Перець болгарський 1 кг
- Морква 1 кг
- Петрушка 400 грм
- Кріп 300 грам
- Селера листя 100 грам
- Сіль на 1 кг овочів 100 грам
- Суміш італійських трав 20 грам (за бажанням)
Отримуємо 7 банок по 330 мл із сіллю, які зберігаються в прохолодному місці та 7 пакетів по 250 грам без солі, які зберігаються в морозилці.
Приготування:
1. Вага овочів у очищеному вигляді. Моркву 1 кг натираємо на корейській тертці коротко по довжині, можна на звичайній.
2. Перець болгарський 1 кг нарізаємо тонкою соломкою. Відправляємо до моркви.
3. У помідорів видаляємо плодоніжку та різні пошкодження, отримуємо 1 кг. Знімаємо шкірку.
Для цього обдаємо окропом помідори і через 30 секунд перекладаємо в чашу з холодною водою і відразу витягуємо. Шкірка знімається дуже легко.
Нарізаємо помідори дрібним кубиком.
4. Займаємося зеленню. Петрушку 400 грам звільняємо від великих палиць, їх відкладаємо, займемося ними пізніше.
Нарізаємо петрушку не дуже дрібно, перекладаємо в миску.
У листя селери також видаляємо товсті гілочки, їх так само використовуватимемо, листя беремо 100 грам. Нарізаємо селеру як петрушку і висипаємо зверху.
Все теж саме робимо з кропом, нарізаємо крупно.
5. Далі, стебла кропу, нарізаємо коротше, подрібнюємо за допомогою блендера. Також подрібнюємо гілочки петрушки та селери, перекладаємо в миску.
За бажанням всипаємо 2 пакетики італійських трав, це 20 грам.
Все перемішуємо. Для зручності беру велику миску і все перекладаю.
6. Ділимо овочеву заправку на 2 частини.
Більшу частину 2 кг пересипаємо сіллю, звичайна сіль для консервації, з розрахунку 100 грам на 1 кг суміші, тобто солі всипаємо 200 грам,
перемішуємо та розподіляємо по банках.
Банки досить добре промити і висушити, кришки також миємо та висушуємо. Найкраще використовувати банки малого обсягу на 1-2 порції.
7. Другу частину заправки розподіляємо по пакетах для заморожування, сіль у цьому випадку не використовуємо.
Універсальна овочева заправка на зиму
Сіль – це консервант, заправка пересолена! Просто не соліть бульйон, коли варите м’ясо, і заправку кладіть до смаку, враховуючи її солоність.
