Салат “Пікантний”
Чим більше варіантів салатів та інших заготовок зберігається у вас на полицях і чекає на свою годину, тим більше можливості урізноманітнити щоденне меню своєї родини. В осінньо-зимовий період досить відкрити баночку із закруткою і насолодитись смаком літа!
Якщо ви хочете, щоб у вашому арсеналі завжди була дуже вигідна, просто універсальна та досить надійна заготівля, обов’язково готуйте салат «Пікантний». Усі овочі у складі органічно поєднуються. І навіть гострий червоний перець, який і надає особливої пікантності салату, тут доречно.
Інгредієнти:
З цієї кількості інгредієнтів виходить 5 літрових баночок.
- Огірки 4 кг;
- Морква 1 кг;
- Цибуля ріпчаста 1 кг;
- Перець солодкий 1 кг;
- Часник 10 зубків;
- Перець гострий 2 шт.;
- Сіль 5 ст. л.
- Цукор 200 г;
- Олія 200 г;
- Оцет 9% 200 мл
Приготування:
Огірки добре обполіскуємо під проточною водою, паперовим рушником забираємо зайву рідину. Нарізаємо овочі кружальцями або півкружальцями (залежить від розміру). Всю нарізку складаємо відразу у велику каструлю.
Цибулю очищаємо, ополіскуємо і нарізаємо півкільцями середнього розміру. Тепер відправляємо в каструлю сіль та цукор.
Добре перемішуємо, щоб сіль та цукор рівномірно розподілилися.
Відставляємо поки що огірки з цибулею убік, щоб вони добре просіли і зменшилися в обсязі. Займемося іншими овочами.
Моркву очищаємо, миємо під проточною водою та прибираємо зайву вологу паперовим рушником. Моркву натираємо на тертці з великими отворами.
Болгарський перець розрізаємо навпіл уздовж, забираємо насіннєву коробочку. Далі кожну половинку розрізаємо ще раз навпіл. Ополіскуємо нарізку під проточною водою, даємо їй трохи стекти і нарізаємо соломкою. Відправляємо нарізаний перець у каструлю.
Усі підготовлені овочі добре перемішуємо.
Гострий червоний перець розрізаємо навпіл, повністю прибираємо насіння. Половинки ще раз розрізаємо вздовж на дві частини. Далі кожну четвертинку ріжемо тонкою соломкою.
Часник очищаємо, ополіскуємо та пропускаємо через прес. Всі інгредієнти, що готуються, відправляємо в каструлю.
Тепер додаємо в каструлю олію, оцет і дуже добре все перемішуємо. Залишаємо приблизно години на 3 настоюватися при кімнатній температурі.
Поки салат настоюється, підготуємо банки для консервації. Миємо за допомогою харчової соди, далі під проточною водою ретельно обполіскуємо та відправляємо на стерилізацію. Кришки для закупорювання обов’язково не менше 5 хвилин кип’ятимо.
Через 3 години у каструлі утворилося чимало соку. Але не виливати! Він потрібен.
У підготовлені банки стерильні рівномірно розподіляємо весь салат. Маринад, що залишився, доливаємо в банки.
На дно глибокої каструлі стелимо бавовняний рушник. Встановлюємо на нього банки із салатом, прикривши їх металевими кришками. Заливаємо ємності теплою водою до плічок і після закипання стерилізуємо при слабкому бульканні літрові банки 15 хвилин.
Після закінчення стерилізації ємності акуратно дістаємо з каструлі і відразу ж закручуємо.
Банки з салатом перевертаємо і ставимо дном нагору. Добре кутаємо і в такому положенні залишаємо до повного самостійного охолодження. Далі консервацію, що остигнула, можна сміливо ховати в прохолодному приміщенні на зберігання.
Салат на зиму
Салат “Пікантний” на зиму готовий! Таке овочеве доповнення чудово підійде до будь-якого гарніру.
КОРИСНІ ПОРАДИ.
- Якщо огірки зібрані не в день консервації, то найкраще залити їх холодною водою і залишити години на 3. За цей час воду бажано кілька разів поміняти. Після замочування огірочки стануть міцнішими та пружнішими.
- Болгарський перець краще купувати яскравого червоного кольору, так у результаті салат вийде яскравим та святковим.
- При нарізанні гострого перцю необхідно бути гранично обережними. Найкраще робити це в рукавичках. Коли вперше готувала салат та нарізала гострий перець, як справжній герой робила це голими руками. Потім понад дві години про це шкодувала. Не повторюйте моїх помилок! Пече просто нестерпно!
- Обробну дошку та ніж, якими користувалися при нарізанні гострого пекучого перцю, потрібно ретельно вимити перед подальшим використанням!
