Неймовірно смачний пиріг з лимонною ноткою, сподобається всім, хто любить поєднання сиру та маку з легкою кислинкою! Рекомендую зберегти та приготувати.
Пісочний пиріг з сирно-маковою начинкою
СПИСОК ПОТРІБНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ:
Для тіста:
- 250 грам борошна;
- 125 грам вершкового масла 82,5%;
- 1 яйце С0(або 60 гр);
- 20 грам цукру.
Начинка:
- 370 грам сиру;
- 80 грам 20% вершків;
- 150 грам цукру;
- 9 грам цукру з натуральною ваніллю;
- 25 грам кукурудзяного крохмалю;
- 1 яйце категорії С0 (або 60 гр);
- 100 грам маку;
- 100 грам молока;
- вода (для маку).
Лимонний курд:
- 120 грам лимонного соку;
- 25 грам цедри;
- 4 яєчні жовтки або 75 гр;
- 80-85 грам цукру;
- 60 грам вершкового масла 82,5%.
Приготування:
- Найзатратнішою за часом буде операція з маком, тому я завжди починаю приготування з нього.
- У сотейник з товстим дном поміщаємо мак і воду, так, щоб вода покривала весь мак. На вогні менше середнього, практично на мінімумі, проварити мак до набухання (приблизно 20 хв) 10-15 хв.
- Потім злити воду, що залишилася, додати до маку молоко аналогічним чином, на мінімальному вогні, приготувати мак до повного вбирання молока, періодично помішуючи. Наприкінці приготування закрити кришкою сотейник (залишки молока повністю вберуться в мак).
- Потім я готую лимонний курд. У жароміцну ємність помістити лимонний сік, цедру, цукор, жовтки, все ретельно перемішати і відправити на водяну баню “в контакт” та залишити при кімнатній температурі.
- Отже, тепер приготуємо тісто. Для цього в окремій ємності з’єднати розм’якшене вершкове масло, яйце (все кімнатної температури), цукор і збити протягом 1-2 хв до однорідної маси.
- Потім частинами ввести борошно і замішати тісто. Я робила це за допомогою міксера з насадкою «гак», так тісто швидше набуває потрібну консистенцію. Зібрати тісто в шар. Підготувати форму, прокладену фольгою.
- Сформувати дно пісочної основи з частини тіста, другу частину я розкочувала широкими смугами через фасувальний пакет і утворила боки форми, внахлест на пісочну основу, так, щоб досить рідка начинка не випливала при приготуванні.
- Боки зробити досить високими, щоб була можливість розподілити лимонний курд поверх сирно-макової начинки.
- Відправити заготівлю в морозилку на 25 хвилин.
- Через 25 хв, в окремій ємності змішати: сир, яйце, кукурудзяний крохмаль, цукор, цукор з натуральною ваніллю (все кімнатної температури) і додати мак, перемішати до з’єднання.
- Начинка може бути рідкою (все залежить від щільності сиру, в мене був досить щільний). Начинку влити в охолоджену пісочну форму і готувати при 170 грам 50-60 хв (все залежить від вашої духовки). Готовий пиріг «трохи тремтітиме».
- На готовий пиріг розподілити лимонний курд і залишити до повного остигання при кімнатній температурі. Потім на ніч або кілька годин прибрати в холодильник для повної стабілізації.
- Перед вживанням «прогріти» при кімнатній температурі пиріг протягом 20-25 хвилин.
Смачного!
