У статті показано покроковий рецепт, як приготувати домашній холодець із курки. За цим рецептом завжди виходить смачний холодець, варю його переважно на свята.
Інгредієнти:
- Курка домашня – 2,5 кг
- Курячі ніжки (домашні) – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 250 г.
- Морква – 250 г.
- Головка часнику – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – 1 ст.л. з гіркою
Приготування:
Добре промиваємо курку та курячі ніжки під проточною водою. Потім викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою щонайменше на 4 години (можна на ніч).
Зливаємо воду і ще раз заливаємо чистою водою (щоб вода трохи покрила курку) і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, збираємо піну. Потім кладемо цибулю, моркву, лавровий лист і солимо.
Скільки варити холодець. Варимо холодець на мінімальному вогні 4 години (з моменту закипання), холодець повинен не кипіти, а трохи “шипіти”.
Вимикаємо холодець і залишаємо на 30-40 хвилин, потім збираємо жир і дістаємо курку. Остуджуємо курку до кімнатної температури, відокремлюємо м’ясо від кісток і розкладаємо по судочках (для краси на дно можна покласти варену моркву).
Бульйон пробуємо, якщо він не дуже солоний, тоді досолюємо до смаку (за смаком він повинен бути трохи пересолений), потім видавлюємо часник, перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин, щоб настоявся.
Ще раз збираємо жир і проціджуємо бульйон. Розливаємо по судочкам і залишаємо на столі до повного остигання. Охолоджений холодець накриваємо і ставимо в холодильник на ніч.
