Мариновані печериці
Існує безліч рецептів смачних страв із грибів, а також відпрацьовані роками способи заготівлі та консервування. Знаю, що багато хто любить збирати гриби і тим більше, використовувати їх у їжу і моя сім’я не виняток. Але сьогодні розповім рецепт покупних маринованих печериць.
Список інгредієнтів:
НА 5-6 кг СИРИХ ГРИБІВ
- 3 л води для відварювання
- 2 ст. л. солі з гіркою
МАРИНАД:
- 2,5 л води
- 100 г солі
- 150 г цукру
- 250 г 9% оцту
ПРЯНОСТІ У КОЖНУ БАНКУ 0,5-0,7 л:
- 1/2 лаврового листа
- 2 горошини запашного перцю
- 1 бутон гвоздики
- Дрібка чорного перцю горошком
- 1 зубчик часнику (за бажанням)
Вихід: 6-7 літрів
Список інгредієнтів:
НА 1-1,2 кг СИРИХ ГРИБІВ
- 0,6 л води для відварювання
- 1/3 ст. л. солі
МАРИНАД:
- 0,5 л води
- 20 г солі
- 30 г цукру
- 50 г 9% оцту
ПРЯНОСТІ У КОЖНУ БАНКУ 0,5-0,7 л:
- 1/2 лаврового листа
- 2 горошини запашного перцю
- 1 бутон гвоздики
- Дрібка чорного перцю горошком
- 1 зубчик часнику (за бажанням)
Вихід: 1-1,2 літри
Приготування:
У мене в каструлі 6 кг молоденьких печериць, які я перебрала і добре помила.
Така кількість грибів помістилася у каструлю об’ємом 15 літрів.
Відправляємо каструлю на плиту, наливаємо 3 літри води та додаємо 2 ст. л. солі.
Під кришкою доводимо гриби до кипіння, періодично знімаючи піну, що утворилася.
Не переживайте, що в каструлі мало води, при нагріванні гриби осядуть, випустять свій сік і рідини буде більш ніж достатньо.
Головне, на початковому етапі варіння, періодично помішувати гриби, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
Як тільки гриби закиплять, засікаємо час і варимо маленькі гриби 15 хвилин, а великі і тим більше лісові, не менше 30 хвилин.
Гриби для маринування потрібно обов’язково відварювати!
Після варіння їх можна злити на друшляк і за потреби навіть промити, але в мене молоденькі гриби, я цього робити не буду.
Тепер готуємо маринад. Для цієї кількості грибів наливаємо в каструлю, об’ємом не менше 8 літрів, 2,5 літра чистої води, додаємо 100 г солі, 150 г цукру та 250 г 9% столового оцту.
Все перемішуємо і чекаємо на момент закипання.
Перекладаємо гриби з відвару в каструлю з маринадом, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 15 хвилин.
Звичайно, гриби можна відварювати безпосередньо в маринаді, але за такого способу маринад досить сильно темніє, може стати каламутним і навіть тягучим. Я не практикую такий спосіб.
Поки гриби варяться у маринаді, виставляємо на стіл заздалегідь простерилізовані банки.
Обов’язково візьміть запас ще 2-3 баночки, які можуть вам знадобитися, щоб під час консервації не відволікатися на їх підготовку.
Як правило, для маринування я використовую банки об’ємом від 500 до 700 мл і на дно кожної такої банки кладемо 1/2 лаврового листа, 2 горошини запашного перцю, по 1 бутону гвоздики, щіпку чорного перцю горошком і при бажанні часник з розрахунку 1 зубчик на банку, який треба розрізати на пластинки.
Частину банок я зроблю з часником, а частину без нього.
Якщо утворюється піна, обов’язково її знімаємо і не забуваємо прокип’ятити кришки.
Через 15 хвилин варіння в маринаді, не вимикаючи плиту, розкладаємо гриби в стерилізовані банки до верху і під саму шийку заливаємо маринадом, що кипить.
Герметично закриваємо банки кришками та залишаємо на столі до повного охолодження, стерилізувати та укутувати їх не треба.
Крім тих прянощів, які я використовувала, для маринування грибів добре підходить насіння гірчиці, кропу, кмину, коріандру, кориця, кардамон, ягоди ялівцю, ріпчасту цибулю, моркву, гострий перець та інші.
Цим способом можна маринувати практично будь-які гриби – печериці, гливи, білі, підберезники, маслюки, опеньки, лисички, і т.д.
З 6 кг сирих грибів виходить 6 літрів готових маринованих грибочків.
Вже через 2-3 тижні вони будуть готові до вживання, але чим довше вони стоять, тим стають смачнішими.
За цей час вони добре насичуються маринадом і вбирають весь смак і аромат прянощів.
Гриби виходять дуже смачні та красиві!
Мариновані печериці на зиму
Зберігати мариновані гриби потрібно у прохолодному темному місці.
При подачі злийте з них маринад, додайте зелену або ріпчасту цибулю, заправте запашною олією і посипте зеленню кропу – шикарна грибна закуска для повсякденного та святкового столу готова!
Упевнена, такі грибочки сподобаються багатьом із вас, тим більше, вони чудово підходять для приготування салатів та різних закусок.
Готуйте із задоволенням, точно не пошкодуєте! Бажаю всім приємного приготування та найсмачніших заготовок!
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за поширення рецепту!
