Я сьогодні таки приготувала м’ясний хліб, рецепт якого мені дала сусідка. Вийшла дуже класна, хороша альтернатива покупній ковбасі. Мої діти спробували її, і тепер сказали готувати їм таку!
Рецепт нескладний, тільки потрібна буде нітритна сіль, я її замовила в інтернеті.
Інгредієнти:
- Свинина 1350-1370 грам (пісної)
- Сало 150 грам (не солене)
- Часник 2 ч. л. сушений
- Сіль нітритна (0.5-0.6%) 13-13.5 грам
- Сіль звич. 13-13.5 грам
- Перець мелений чорний 0.5 ч. л.
- Мускатний горіх мелений 1 ч. л.
Приготування:
1350-1370 грам пісної свинини (500 грам з цієї кількості я замінила стегном індички) порізати середніми шматочками, засипати спеції.
Додати 100-150 грам холодної води, все ретельно вимісити до вбирання води, накрити плівкою та прибрати в холодильник на добу, іноді перемішувати.
Одночасно нарізати дрібним кубиком несолене сало, обдати його окропом і одразу перекласти в крижану воду, з води перекласти на суху тарілку, накрити і прибрати в холодильник.
Через добу м’ясо пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою, додати 1 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю, додати сало і швидко вимісити до в’язкості.
Перекласти фарш у змащену хлібну форму старанно утрамбовуючи, щоб не було порожнеч, округлити верх.
М’ясний хліб
Змастити трохи збитим курячим білком, відправити в духовку на годину при темп. 100-110° С, потім додати до 130° С і тримати ще 50-55 хвилин.
Гарячий хліб-ковбасу витягти з форми, обмазати з усіх боків білком і повернути в духовку (без форми) ще на 10 хвилин.
М’ясний хліб
Остудити та прибрати в холодильник для стабілізації. Я розрізала його ще трохи теплим, не терпілося подивитися в розрізі, на смак не пробувала, але пахне дивовижно. Завтра мої дегустатори оцінять.
М’ясний хліб
Готуйте із задоволенням – це дуже смачно!
