Баклажани квашені з морквяною начинкою, без оцту це дуже смачно. Такі баклажани можуть зберігатися без консервації до півроку в будь-якому прохолодному місці, холодильнику або підвалі.
Подають такі баклажани, нарізавши на шматочки з цибулею та запашною олією! Закуска шалена, не передати словами яка це смакота. Спробуйте!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Баклажани 4 кг
- Сіль для бланшування баклажанів: 1 ст. л. на 1 літр води
- Морква 3 кг
- Цибуля 1 кг
- Часник 100 гр
- Сіль у начинку до смаку, 2 ст. ложки
- Селера пучок
- Олія 200 мл
Покрокове приготування:
1. Баклажани краще купувати невеликі. Плодоніжку видаляємо. Баклажани розрізаємо на дві половини вздовж, не до кінця. Маю 4 кг баклажанів.
3. Вода закипіла, солимо з розрахунку 1 літр води 1 столова ложка солі. Варимо з моменту закипання дрібні баклажани трохи більше 3 хвилин, вони мають стати м’які.
Баклажани різні бувають, може знадобиться 5-7 хвилин. Якщо проколюються дерев’яною шпажкою з невеликим натягом це те, що потрібно. Будьте уважні, за ними слід стежити.
Дуже важливо правильно відварити, не переварити. Переварені баклажани легко перекисають навіть у холоді і перетворюються на кашу. Чи не доварили будуть жорсткими.
4. Викладаємо баклажани на сито або піднос з отворами, розріз розташований горизонтально, зверху ставимо гніт на 5-6 годин або на ніч.
З баклажанів виходить зайва рідина, вони стають плоскими та добре фаршируються.
5. Робимо начинку. Цибулю 1 кг нарізаємо дрібним кубиком. Моркву 3 кг натираємо на великій тертці.
6. На сковороду наливаємо олію пару столових ложок, обсмажуємо цибулю, не даючи їй підзолотитися. Перекладаємо у миску.
Потім обсмажуємо моркву партіями. Вона повинна змінити колір і зменшитися в обсязі. Моркву додаємо до цибулі.
7. Часник подрібнюємо в блендері і кладемо в охолоджену начинку. За бажанням всипаємо нарізаний кріп. Солимо за смаком. Начинка має бути трохи пересолена. Все з’єднуємо.
8. Баклажани дістаємо з-під гніту. Стебла селери обдаємо окропом, стануть еластичні.
9. Фаршируємо баклажани.
Розкриваємо їх та щедро укладаємо начинку, зробити це дуже просто. Закриваємо та обмотуємо гілочкою селери. Баклажани солимо по розрізу, зануривши палець у сіль.
Баклажани дуже люблять селеру, доданий в міру при квашенні, надає особливого присмаку. Він дає особливий свіжий аромат, що й жодних спецій не треба. Листя селери використовуємо, що з коренеплодом.
10. У каструлю для соління щільно викладаємо баклажани. Усі ущільнюємо.
11. Якщо залишилася начинка. Солодкий перець без хвостиків бланшируємо 3 хвилини. Трохи остиглий фаршируємо начинкою наполовину. Притискаємо, щоб став плоским і викладаємо на баклажани.
12. Накриваємо тарілкою і ставимо під гніт. Залишаємо при кімнатній температурі кваситься у власному соку на два-три дні до готовності залежно від температури.
13. У мене минуло 3 дні.
Перекладаю в лотки для зберігання в холодильнику. Частину квашених баклажанів загортаю по 2 штуки в харчову плівку та забираю в морозилку.
