Які ж вихідні без солоденького. Сьогодні тортик вихідного дня – смачний пляцок за польським переписом з маковими рулетами та сирним кремом.
Тісто:
- борошно – 800 г,
- цукор-пудра – 200 г,
- розпушувач – 3 ч.л.,
- амоній – 1 ч.л.,
- маргарин – 300 г,
- смалець – 1 ст.л.,
- сметана – 130 г,
- яйце – 1 шт.,
- жовтки – 5 шт.
Просіяти борошно з розпушувачем, амонієм та цукровою пудрою. Додати порізаний маргарин та смалець, перетерти руками на крихту. Додати до крихти яйце, жовтки, сметану та замісити тісто, поступово формуюючи з нього кулю.
Розділити тісто на 5 частин, 3 частини загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник. Дві частини розкочуємо за розміром глибокого дека, в якому випікатимете макові рулети і складатимете пляцок, та випікаємо на пергаменті в попередньо розігрітій духовці 25-30 хв. при t180 (у мене це деко розміром 33*24 см). Охолоджуємо.
Макові рулети:
- тісто – 3 частини,
- готова польська макова суміш з сухофруктами – 1 б. (850 г).
Якщо такої нема, то готуємо самі. Для цього буде потрібно:
- мак – 380 г,
- вода – 625 мл,
- цукор – 200 г,
- родзинки – 100 г,
- посічені горіхи – жменя,
- мед – 2 ст.л.,
- какао – 1 ст.л.,
- сода – 1/2 ч.л.,
- кориця – 1/8 ч.л.
- білки (жовтки підуть в сирний крем) – 4 шт.
Мак промити, зцідити воду. Висипати його у антипригарний банячок, залити холодною водою і перемішати. Ставимо на маленький вогонь, щоб закипіло і варимо, помішуючи, щоб викіпіла вся вода. Вимикаємо, накриваємо кришкою і залишаємо до охолодження. Тоді перетираємо мак зручним способом (блендером, через м‘ясорубку, в макітрі) до білого молочка.
Родзинки промиваємо та просушуємо. До маку додаємо всі складові та перемішуємо до однорідності. Білки збити до стійкої піни і акуратно вмішати у макову масу. Кожну з трьох охолоджених частин тіста розкочуємо, викладаємо по 1/3 частині макової маси, розподіляємо, скручуємо рулет.
Форму застелити пергаментом і викласти щільно один до одного в неї три рулети. Випікати в розігрітій духовці 35-40 хв. при t180. Охолодити.
Сирний крем:
- сир – 1 кг,
- цукор – 300 г,
- жовтки – 4 шт.,
- цукор-ванілін – 2 п.,
- пудинг вершковий – 1 п.,
- молоко – 60 мл.
Сир двічі перемелюємо на м‘м’ясорубці. Додаємо до нього цукор, ванілін, жовтки перемішуємо до однорідності і смажимо в глибокій антипригарній посудині 3 хв., помішуючи. В холодному молоці розбавляємо пудинг, добре вимішуємо і виливаємо до сирної маси. Готуємо помішуючи на невеликому вогні до утворення бульбашок при запіканні. Охолодити.
На дно форми викладаємо корж, на нього 1/2 сирної маси, макові рулети, 1/2 сирної маси, корж. Зверху заливаємо шоколадною помадкою, для якої змішуємо і прогріваємо на вогні до однорідності 90 г чорного шоколаду, 50 г масла, 50 мл молока. Даємо постояти 30 хв. при кімнатній температурі, а тоді кілька годин у холодильнику.
Увага! У оригінальному рецепті послідовність зборки пляцка така, як я написала. Але, у мене «завалялося» в морозилці трохи макової суміші, яку я виклала додатковим шаром між нижньою прослойкою сирної маси😊 (тому мій розріз різниться трохи від оригінального).
Смачного!
