Торт Наполеон за класичним рецептом радянського часу

Мені подобається домашній торт Наполеон. З тонкими шаруватими коржами, заварним кремом, добре просочений і ніжний. Таким пам’ятаю його з дитинства. Магазинні все-таки далекі від справжнього Наполеона. Вони сухуваті. Крем не проникає в товщу коржів. Не такий він, не такий.

Хочу поділитися рецептом цього дивного десерту. Він доповнить колекцію наполеонівських домашніх тортів. Рецепт ще радянських часів, невибагливий і бюджетний. Про нього мені нагадала подруга. Вона пекла його до свого дня народження. І дуже нахвалювала. Природно, поділилася рецептом. Коли я його вивчила, то зрозуміла, що це старий забутий варіант, за яким років сорок п’ять тому пекла цей торт для мене мама.

Також можна приготувати на швидкоруч торт Наполеон з листкового тіста, смачно, красиво та просто.

У готовому вигляді торт виходить великим за розміром, ситним, в міру солодким. Коржі тонкі і шаруваті і щедро просякнуті не дуже густим кремом. Настоявшись, торт ущільнюється, легко ріжеться ножем і не розвалюється. Їсти його одне задоволення. Він просто тане в роті. Пропоную вам приготувати цю смакоту.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно – 4 ст.
  • Вершкове масло або маргарин – 250 г
  • Сіль – 1 / 4 ч. л.
  • Вода – 1 ст.
  • Горілка або 96 % -й спирт – 1 ст. л.

Для крему:

  • Молоко – 1 л
  • Борошно – 3 ст. л.
  • Вершкове масло – 100-150 г
  • Цукор – 150 г
  • Ванілін – 1 – 2 г

Приготування:

Просіюю через сито борошно. Висипаю його в глибоку миску. Туди ж додаю сіль. М’яке вершкове масло нарізаю невеликими кубиками і викладаю в миску. Рублю масло ножем, змішуючи його з борошном. В результаті повинна вийти крихта.

У борошняну основу вливаю стакан холодної кип’яченої води. Додаю столову ложку спирту. Замість спирту можна взяти 40 ° горілку. Починаю замішувати тісто.

Наявність спиртовмісного інгредієнта впливає на якість тіста. Воно стає більш ніжним, податливим, повітряним. Готові вироби виходять шаруватими і хрусткими. І зберігаються довше.

Скочую вимішане тісто в кулю. Залишаю в мисці на деякий час, приблизно, на 15-20 хвилин.

Через двадцять хвилин тісто стало більш еластичним і ніжним. Переношу його на стіл і продовжую вимішувати протягом декількох хвилин. Маса не липне до рук і до поверхні. Працювати з нею одне задоволення.

Розрізаю ножем його на 8 рівних частин.

Кожен шматок м’яття і надати йому круглу форму. В результаті у мене з’явилися вісім заготовок для приготування майбутніх коржів.

Тепер кожну розкочуємо в пласт товщиною 1 -1,5 мм. Обрізаю його, щоб корж мав прямокутну або квадратну форму. (Це залежить від того яким буде торт). Роблю надрізи ножем по всьому пласту, щоб він не деформувався при випіканні.

Розкатуйте коржі на папері для випічки або тефлоновому аркуші. Заготівля разом з листом поміщається на деко, що дуже зручно. Пласт не втрачає форму при перенесенні, не розтягується і не рветься.

Нагріваю духовку до 200 ° С. переношу лист із заготівлею на холодне деко і ставлю в гарячу духовку. Випікаю при температурі 200 ° С приблизно 5 – 7 хвилин.

Перший пласт готовий. Акуратно перекладаю його на тарілку, так як він дуже крихкий і легко ламається. Продовжую робити заготовки і випікаю всі інші коржі.

Якщо ви не використовуєте папір для випічки і ставите заготівлю безпосередньо на деко, охолоджуйте його перед тим, як покласти на нього наступний корж. Тісто тоді не прилипне до металу. Швидко охолодити його можна, підставивши деко зворотним боком під струмінь холодної води.

Поки коржі випікаються я зайнялася заварним кремом. У каструлю виливаю близько 800 мл молока. Ставлю на вогонь і нагріваю до гарячого стану. Але не доводжу до кипіння.

В окрему ємність всипаю 3 столових ложки борошна. Вливаю залишки холодного молока, приблизно 200 мл. Змішую обидва інгредієнта. Суміш повинна бути однорідною, без грудочок.

Коли молоко дійде до дуже гарячого стану, всипаю в нього ванілін і тонким струменем вливаю борошняну заправку. При цьому весь час помішую і доводжу до кипіння. Як тільки маса починає закипати, знімаю з вогню.

Заварна молочна маса дуже схожа на кисіль. Залишаю її остигати до кімнатної температури. У міру охолодження, киселеподібна заготівля трохи густіє.

Поки основа для крему остигає, готую маслянисту добавку. У миску викладаю розм’якшене вершкове масло і всипаю цукор.

Міксером починаю збивати масу. Вона повинна збільшиться в обсязі і побіліти. Цукор повністю не розчиняється в маслянистій основі. Він розтане пізніше, коли буде додана рідка частина крему.

Замість цукру можна взяти цукрову пудру. Її легко приготувати самим, перемолов цукор в кавомолці.

Ну ось всі коржі я спекла. Вісім пластів я залишила для торта. А два, які вийшли з обрізків, пустила на приготування крихти-посипки.

Ось уже і молочний кисіль охолов. Вливаю його в солодку маслянисту основу. Міксером збиваю масу до однорідного стану. Одержаний крем не густий і не дуже щільний. Він добре просочує коржі, і має ванільно-вершковий смак і в міру солодкий.

Тепер можна приступати до складання торта. Поміщаю перший корж на тарілку і рясно змащую його кремом.

Так, шар за шаром, промазують рясно кремом всі коржі. Укладаю останній і на кілька хвилин їх залишаю.

Готую крихту, якій буду посипати бічні частини і верх торта. Для цього два коржі поламала на частини, склала їх в целофановий пакет. Качалкою подрібнюю хрусткі шматочки.

Можна, звичайно, скористатися блендером, але і скалка перетворює тендітні частинки в дрібну крихту.

Ну, тепер змащую кремом поверхню торта. Рясно наношу його і на бічні частини.

Густо посипаю крихтою верх і боки торта. Ось він і готовий. Але пригощатися ним ще рано. Він повинен постояти, просочитися, ущільнитися. А для цього потрібен час, не менше 10-12 годин. Залишаю торт в прохолодному місці настоюватись.

Через 12 годин я дістала свій Наполеон. Він помітно осів, ущільнився. Ось тепер можна нарізати його на порції і пригощати рідних смачним десертом.

Торт легко ріжеться і не розвалюється. Кожен багатошаровий шматочок апетитно виглядає. Так і проситься в рот.

Наполеон вийшов дивним. На мій погляд набагато краще покупного. Він просякнутий в міру солодким молочно-вершковим кремом. У ньому відчуваються ванільний смак і аромат. Торт вийшов великим за розміром і важить приблизно 1,5-1,7 кг.

Ну що ж, можна нарізати торт на порції і нести до столу. Такий десерт буде відмінним сюрпризом і до сімейного свята, і до вечірнього чаювання, і до посиденьок з друзями.

А ви готували за цим рецептом Наполеон? Чим відрізняється ваш варіант від мого? Напишіть в коментарях.

Смачного!

Не забудьте поставити Лайк, та поділитись в соцмережах! Дякую!

Оцініть статтю
Українська ґаздиня - жіночий інтернет-журнал
Додати коментар